BIZCOCHO DE POMELO ROSA, ALMENDRA Y ACEITE DE OLIVA
Ingredientes
250 gr. de harina floja
80 gr. de almendra molida,
250 gr. de azúcar,
4 huevos
80 gr. de aceite de oliva,
Un poco de corteza rallada de pomelo rosa,
1 pomelo rosa pelado a lo vivo y cortado en gajo
14 gr. de impulsor o levadura química
Un pellizco de sal
Un poco de ralladura de pomelo
Preparación: En un bol mezclar la harina con la almendra molida, la sal y el impulsor o levadura química. . Reservar. Batir los huevos con 200 gramos del azúcar y la ralladura del pomelo hasta que veamos la mezcla blanquee. entonces agregar poco a poco a hilo fino y sin dejar de batir el aceite de oliva. Seguidamente incorporar en tres veces la mezcla de harinas, incorporándolas suavemente. Verter en un molde redondo engrasado y colocar los gajos de pomelo formando un círculo. Espolvorear con los 50 gramos de azúcar restantes. Cocer en el horno a 190º durante 40 minutos, pero eso depende de los hornos. Una vez hecho, reposar 5 minutos y desmoldar sobre rejilla para que se enfríe del todo antes de consumir