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Bizcocho de zanahoria

Tenía publicada alguna receta de bizcocho de zanahoria, el de sin lácteos y el de sin gluten pero no tenía el famoso bizcocho de zanahoria, y a eso había que ponerle remedio. El resultado es como lo imagináis jugoso, esponjoso, .....


Las cantidades que he usado es para un molde de 18 cm y los ingredientes son:
- 2 huevos
- 140 grs de harina de repostería
- 175 gr de azúcar moreno
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (también puede ser de girasol)
- 250 gr de zanahoria ecológica rallada
- 3 gr de levadura química
- 4 gr de bicarbonato sódico
- canela al gusto
- una pizca de sal


Se tamiza la harina junto a la canela, levadura y bicarbonato.
En un bol se ponen los huevos y se le añade la sal y el azúcar y se bate enérgicamente hasta que doble su volumen y la mezcla blanquee.




Añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo.
Seguidamente vamos alternando la harina con la zanahoria en unas tres veces.


Echamos en el molde engrasado y lo metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 50 minutos.




Sacamos a una rejilla enfriadora y a los 10-15 minutos desmoldamos.




Este bizcocho normalmente se cubre y se rellena con crema de queso.
También se le pueden añadir unas pasas y unas nueces troceadas.
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