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Bizcocho de nueces y zanahoria

zanahoria

Tras estas fiestas quizá no os apetezca seguir comiendo dulce, pero ¿cómo resistirnos a este delicioso  y sano bizcocho de nueces y zanahoria como el que os traigo hoy? Hicimos hace unos meses un bizcocho de zanahoria y posteriormente bizcocho de zanahoria y chocolate y quedaron tan ricos que ahora hemos añadido la nuez. La zanahoria aporta dulzor al bizcocho, la nuez un sabor característico y la unión de ambas significa entre otras cosas, jugosidad a este delicioso bizcocho. Comenzamos:

4 huevos

200 gramos de azúcar

250 gramos de zanahoria rallada

250 gramos de harina normal

1 sobre de levadura en polvo

100 ml de aceite

60 gramos de nueces

10 gramos de bicarbonato

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de canela
En primer lugar precalentamos el horno a 170ºC con calor sólo abajo. Preparamos nuestro molde, en mi caso uno demoldable de 22 cm.
A continuación pelamos y rallamos las zanahorias y las nueces.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos.
Añadimos el aceite, canela, jengibre, zanahorias y nueces y removemos.
Poco a poco vamos integrando la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato.
zanahoria

Introducimos la masa en el molde y horneamos 45 minutos. Los últimos 10 minutos hornearemos con calor arriba y abajo, a poder ser con el ventilador encendido. Pasado este tiempo sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos y decoramos al gusto. ¡A DISFRUTAR!
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