el otro día probé de hacer un bizcocho genovés con mi Thermomix y me quedé asombrada no… maravillada de lo fácil y rápido que es. No sé como no lo he descubierto antes, para empezar requiere menos ingredientes que otras tartas, sólo 5, no lleva nada de lácteos, ni leche, ni mantequilla (lo cual me parece genial ya que tengo intolerancia a la lactosa). Tampoco lleva levadura, el bizcocho sube gracias a que los huevos se baten muchísimo y al hacerlo se les introduce aire. Además es bastante ligera porque no lleva aceites, ni grasas. Pero lo mejor de todo es que se cuece en tan solo 20 minutos, sí has leído bien, 20 MINUTOS! Que maravilla no?
Es un bizcocho ideal para:
tartas con relleno en este caso siempre es mejor hacerlo el día antes
hacer un brazo de gitano
desayunar mojando en cacao o en chocolate caliente
Sólo necesitamos 5 ingredientes! A continuación os pongo los dos modos de preparación, la primera es con Thermomix y la segunda con batidora.
Ingredientes:
4 huevos (a temperatura ambiente)
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
120 gr. de harina de repostería
1 pellizco de sal
Precalentamos el horno a 180ºC con fuego arriba y abajo (sin ventilador).
Preparación con Thermomix:
Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37ºC y velocidad 4.
Cuando acabe, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).
Añadimos la harina y la sal, echándolas alrededor de la mariposa. Programamos 4 segundos, a velocidad 3.
Retiramos la mariposa y, con la espátula terminamos de envolver la mezcla con cuidado.
Preparación con batidora:
En el recipiente de la batidora ponemos los huevos
Añadimos una pizca de sal, agregamos también el azúcar y la esencia de vainilla.
Batimos a velocidad media-alta, hay que batir hasta que la mezcla se vuelva blanca y triplique su volumen (unos 12 minutos aprox.) hay que tener paciencia
Mientras tamizamos la harina (es decir la pasamos por un colador) almenos 3 veces para que quede muy fina.
Cuando la preparación esté a punto le añadimos la harina y con una espátula de silicona vamos mezclando con movimientos envolventes, para que el volumen no baje, debe integrarse toda la harina sin grumos.
Preparación del molde y horneado:
Preparamos un molde con spray desmoldante y una fina capa de harina. Puedes usar un molde de 20-22cm pero te quedará un bizcocho muy plano, como una capa de bizcocho. Yo he probado con un molde de 15cm y queda un bizcochito alto precioso, tipo panetone italiano, encuentro que queda menos seco.
Vertemos la preparación en el molde, golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, no se formen burbujas y la superficie quede lisa.
Horneamos durante 20 minutos, no más porque encuentro que queda seca y dura.
Dejamos enfriar un poco dentro del molde, cuando ya no queme lo sacamos con cuidado de no romperlo del molde y lo dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
Para cortar las capas conviene esperar al día siguiente para que queden perfectas.
Si quieres hacer el bizcocho de chocolate sustituye 20 gr de harina por 20 gr de cacao en polvo sin azúcar.
Yo hice uno normal y uno de chocolate y alterné las capas y encuentro que quedó precioso, muy vistoso, no crees?
La crema de relleno es buttercream de nocilla.
Nota: antes de montar y rellenar la tarta, conviene mojar un poco el bizcocho con almíbar o con leche, yo uso un pincel de cocina, el bizcocho Genovés es esponjoso pero a la vez seco, con algo de leche quedará jugoso.
Un saludo
Nora
Archivado en: Tartas y Bizcochos
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