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Bizcocho ligero de harina integral de espelta (relleno de crema)

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¿A quién le apetece un ligero y delicioso bizcocho relleno de crema? Aquí la solución, la receta de hoy es la clara muestra que lo saludable no está reñido con lo sabroso. Un bizcocho de harina integral de espelta relleno de crema pastelera casera. Aunque también está delicioso sin relleno. Apto para todos los gustos.  Perfecto para desayuno o merienda sin tener demasiado cargo de conciencia. Un capricho de lo más saludable y nutritivo, muy esponjoso e irresistible!

Ingredientes: 

3 huevos

1 yogur natural

2 medidas de yogur de azúcar moreno o panela

1/2 medida de yogur de aceite de oliva

2 y 1/2 medidas de yogur de harina integral de espelta

1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Rayadura de limón

Ingredientes para la crema pastelera: 

250 ml leche a temperatura ambiente

1 yema de huevo

45 gr. azúcar

20 gr. harina de maíz (o Maicena)

8 gr. esencia de vainilla

Elaboración: 

1.- Separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve.

2.- Batir las yemas con el azúcar, añadir el yogur, aceite, ralladura de limón, levadura y harina.

3.-  Incorporar suavemente con movimientos envolventes, las claras montadas a la masa.

4.- Hornear durante 30-35 minutos a 180ºC (horno previamente precalentado).

5.- Opcional: cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la crema pastelera.

Elaboración de la crema pastelera (versión exprés):

Mezclar todos los ingredientes y batir hasta integrarlos sin grumos. Introducir en el microondas durante 3 minutos a 800w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a calentar a la misma potencia durante 2 minutos más. Volver a remover, cubrirlo con papel film y reservar.

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¡Y listo para disfrutar de este delicioso bizcocho integral,

en mi caso, acompañado de un café!

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