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Bizcocho piña-coco con harina de avena

En estos días de cuarentena intentamos aprovechar a máximo todo lo que tenemos por casa.Aunque siempre lo suelo hacer,ahora más que nunca lo tengo más presente.
En situaciones así lo mejor es ver lo que tenemos por la despensa o nevera antes de salir a comprar.Seguro que tenemos más de lo que nos imaginamos.


Hoy he aprovechado el jugo de piña en conserva.A lo mejor en otra situación hubiera acabado en la basura,puede ser.Pero mirando en qué se podía aprovechar,lo primero que me vino a la cabeza fue un bizcocho,aunque tengo en mente alguna receta más.

El bizcocho lo he preparado con avena y coco rallado para darle ese sabor de piña-coco.También he usado aceite de coco,pero se puede sustituir por cualquier otro aceite o mantequilla.
Con el tema del edulcorante tenéis que estar seguros que es apto para hornear o de los contrario os estropeara el bizcocho.
Se puede añadir aroma de piña para darle un sabor más intenso,pero es opcional.


Ingredientes
2 huevos
2 cucharadas de coco rallado
100 gr de harina de avena
80 gr de avena en copos
125 gr de jugo de piña
2 cucharadas de aceite de coco
2 sobre de gasificante
Edulcorante al gusto
Aroma de vainilla (opcional)
Aroma de piña (opcional)

Preparación modo tradicional

Precalentar el horno a 170º.

1.- Batir los huevos con el edulcorante hasta que blanqueen,agregar el aceite y el jugo de piña.Batir todo muy bien.

2.- En un bol mezclar la harina de avena,los copos de avena,el gasificante,el coco rallado y el edulcorante.Añadir a la mezcla y batir de nuevo hasta que esté todo bien incorporado.

3.- Verter en un molde preparado con papel de hornear o untado de aceite y enharinado.

4.- Hornear 25 o 30 minutos a 170º.

Sacar el bizcocho y dejar enfriar en una rejilla.

Preparación en Thermomix

Precalentar el horno a 170º.

1.- Poner en el vaso los huevos,el aceite de coco,el jugo de piña.Mezclar 30 segundos a velocidad 3.

2.- Agregar la avena molida,los copos,el coco rallado,el gasificante y el edulcorante.Programar 30 segundos a velocidad 4.

3.- Verter en un molde preparado con papel de hornear o untado de aceite y enharinado.

4.- Hornear 25 o 30 minutos a 170º.

Sacar el bizcocho y dejar enfriar en una rejilla.

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