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BLANCO Y NEGRO (GRANIZADO DE CAFE CON NATA MONTADA (crema de leche))




Para mi querida amiga Paloma Parrondo

Casa Mira forma parte de la historia de Málaga desde que a finales del sigo XIX unos burros cargados de turrón partieran de Jijona a Málaga; ésa expedición, conducida por Severino Mira, fue el primer paso de un negocio que se ha convertido en un referente de la ciudad, que aún hoy en día más de un siglo después aún sigue en candelero.

El primero fue en Calle Nueva, allá por el año 1930, en 1943 se inauguró la heladería más emblemática la de Calle Larios, con el paso de los años, abrieron otra heladería en Carranque, otro en el Compás de la Victoria y una más en el Paseo de Sancha.

Solemos decir los malagueños cuando conocemos a muchas personas, que Málaga es muy pequeña, aunque éste popular “dicho” no se atiene a la realidad, en algunas ocasiones así lo parece.

En mi caso, con respecto a Casa Mira lo parece…..desde los nueve o diez años ya tomaba los helados de Casa Mira en Carranque después de Misa y antes de entrar en el cine matinal que estaba situado justo al lado, a partir de los catorce empecé a estudiar en la prestigiosa Academia Almi en plena Calle Larios y en los bajos del edificio tenía “la tentación”: la heladería Mira.

Pasaron unos cuantos años y mi empresa, en la que trabajé 31 años de mi vida inauguró su cede central en un magnifico edificio en el Compás de la Victoria ¿Qué negocio había en los locales de al lado, justo pared con pared?: Casa Mira.

Era principio de los 80 cuando mi lugar de residencia pasó a ser en la zona del Limonar, en la capital malagueña, justo allí, muy cerquita en el paseo de Sancha tenía Casa Mira; pero para más inri, a escasos metros de mi casa, abrieron una “filial” heladería “Mira”.

Hoy en dia, heladerías artesanales hay muchas, algunas excepcionales también, pero ninguna con tanta solera e historia como Casa Mira, donde los granizados, horchata de chufa, leche merengada, el turrón (que venden al peso) y su helado de turrón, son una maravilla.  

Por supuesto, no puedo olvidar otro clásico: el “blanco y negro”, el granizado de café, con helado o nata (crema de leche).

Pero si algo queda en mi memoria con más cariño, son las “escapadas”  de la oficina acompañada de mi amiga Paloma en las primaverales o veraniegas tardes malagueñas para tomarnos un blanco y negro.     

El sabor del dulce café recién hecho, la suavidad y cremosidad de la nata (crema de leche), el olor del azahar de los naranjos que impregnaban todo el Compás, los “nervios” y las prisas por tomárnoslo lo antes posible y sin que nos molestaran los compromisos profesionales (que en aquellos años eran realmente agotadores), la tensión por charlar tranquilamente y contarnos nuestras cosas……por todo ello: Casa Mira, el granizado de café, ése exquisito “blanco y negro” malagueño y mi amiga Paloma, siempre estarán en mi recuerdo y en mi corazón.

¿Cómo hacerlo?

Hacer el café como acostumbren y al gusto, endulzarlo (no mucho ya que la nata (crema de leche) ya va con azúcar), colocarlo dentro de un molde y meterlo en el congelador.

Remover cada quince o treinta minutos con un tenedor para que vaya tomando la consistencia granizada.

Mientras montar la nata (crema de leche) (uso Asturiana especial para montar).

Para ello tener en cuenta los siguientes detalles:

La nata (crema de leche) deberá estar muy fría, y el recipiente donde se monte también (aconsejo introducirlo previamente en el frigorífico).

Echar la nata (crema de leche) en el recipiente (uso un bol de cristal con bastante fondo), agregar azúcar al gusto (suelo generalmente echar azúcar glass, en éste caso se le denomina “chantillí” en vez de nata montada (crema de leche))

Batir enérgicamente con la varilla (puede ser eléctricas)  hasta que quede firme, con cuidado de no pasarse para evitar que se convierta en mantequilla.

Echar en un vaso granizado de café, encima la nata (crema de leche) y si gustan espolvorear con cacao en polvo.

Se puede tomar también con café caliente, a mi personalmente me encanta así…si aún no quieren tomar helados.

¡¡ Todo un placer !! Con el que les deseo una vez más disfruten de Málaga y un buen fin de semana.  

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