Hacía tiempo que quería publicar una receta de un bocadillo, en este caso de uno muy especial que se apareció en mi cabeza, curiosamente, cuando el otro día vi un montón de patatas "de colores". Digamos que, a partir de una guarnición, desarrolle una receta... sí así soy.
Yo he partido de carne picada de ternera, pero vamos, si os gusta más una mezcla con carne de cerdo, adelante.
No se trata de hacer hamburguesas, sino de cocinar la carne hasta darle un toque crujiente y mucho, mucho sabor. En serio, no te arrepentirás.
Puede que algunos ingredientes te choquen, pero te aseguro que en conjunto funcionan muy bien. En cualquier caso, como siempre, esto es más bien una idea, tu puedes personalizar a tu gusto. Al fin y al cabo se trata, a su vez, de una personalización del canapé de carne picada al estilo de William Wongso.
Además le vamos a dar aún más colorido con unos chips de patatas moradas y unos brotes de rábanos, #PonUnRabanoEnTuVida.
Ingredientes:Para la carne:
400 gr. de carne picada de ternera.
Un chile rojo grande.
Jengibre fresco.
Una lima.
Salsa de soja.
Salsa Worcestershire.
Salsa de pescado.
Dos dientes de ajo.
Aceite de sésamo (vale AOVE, utilizamos sésamo para darle más aire asiático).
Para los chips de patatas moradas.
Dos patatas moradas pequeñas.
AOVE
Sal Maldon.
Para la salsa de yogur.
Dos yogures griegos.
Menta.
Ralladura de lima.
Un poco de remolacha cocida.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Para la salsa:
1.- Mezclamos dos yogures con un poco de menta y remolacha cocida picada muy fina. Rallamos una lima por encima. Reservamos en la nevera.
Para la carne:
1.- Picamos los ajos muy finos, en una sartén ancha y poco alta y muy caliente (pero que muy caliente), incorporamos aceite (sésamo u oliva si prefieres) y los ajos. Se tostarán enseguida.
2.- Incorporamos la carne picada y comenzamos a trabajar. Hay que irla "meneando" y "rompiendo" con ayuda de una cuchara de madera. Se trata de cocinarla mucho, la queremos tostada.
3.- Puede que comience a soltar agua, la retiramos, la sartén debe continuar seca, hay que tostar, no cocer.
4.- Cuando comience a tostarse, incorporamos unas gotas de salsa de pescado (sí, salsa de pescado, se trata de aportar sal y sabor), un poco más de salsa de soja (no pasarse, ambas salsas son saladas, se trata de salar con estas salsas) y un "chorrito" de salsa Worcestershire.
5.- Cuando ya esté casi cocinada (tostada y suelta), incorporamos el chile rojo cortado muy fino (con pepitas si quieres que pique más), si lo incorporamos desde el principio, picará más. Jengibre rallado y el zumo de la lima que hemos rallado para la salsa. Removemos, mezclamos y retiramos.
Para las patatas chips:
1.- Cortamos muy finas las patatas (idealmente con una mandolina) y freímos en abundante AOVE muy caliente. Cuando comiencen a tostarse los bordes retiramos y colocamos sobre papel absorbente.
Finalmente "emplatamos":
1.- Tostamos el pan, colocamos salsa de yogur, sobre ella un buen montón de carne, más salsa por encima y terminamos con unos brotes de rábanos. ¡A disfrutar!.
Consideraciones:
No te preocupes si te falta algún ingrediente. La salsa de pescado no es imprescindible, es una salsa a base de anchoas y aporta carácter. Si no la usas, añade más salsa de soja.
Lo acompañamos con un vino que me ha resultado muy gratificante, precisamente porque no me ha sorprendido nada y es que Men de Mencía es un vino del Bierzo y "men" hace referencia a Mencía, la uva de la que está elaborado. Es un vino absolutamente varietal y muy apropiado a un buen precio inferior a 8???.
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