Ya tocaba hacer una masa fermentada y además con sabor a naranja, qué olor tan rico cuando lo amasaba y no os digo cuando estaba en el horno, una pasada!!!
Masa básica que roscones, suizos, pan de muertos… luego se diferencia por la cantidad de algunos de los ingredientes, pero al final todos llevan lo mismo.
Son de las masas que más me gustan y que más ricas están.
Bollos de todos los santos
Ingredientes para 6 unidades
500 gr. de harina
60 gr. de azúcar
9 gr. levadura seca de panadería
Ralladura de una naranja
Ralladura de ½ limón
4 huevos
100 gr. de mantequilla
60 ml. de leche de vaca
1 huevo para barnizar
Mantequilla y azúcar para decorar
Elaboración
En un cuenco grande colocamos la harina, las ralladuras de los cítricos, el azúcar y la levadura, removemos con una cuchara.
Se derrite la mantequilla con la leche y se le añade los huevos batidos, se mezclan los ingredientes secos con los líquidos, se trabaja con las manos al menos 20 -25 minutos para que la masa ligue bien y el fermentado sea correcto.
Se coloca tapado con un paño en un lugar cálido, hasta que doble su volumen, una hora y media más o menos. Entonces se saca el aire y se divide en seis porciones iguales, se hace una forma de barrita de pan y se coloca en la bandeja del horno con papel vegetal, con espacio entre ellos, porque tienen que aumentar su tamaño otra vez.
El segundo reposo puede ser de una hora, después de barniza con huevo batido toda la superficie de los bollos y se lleva al horno precalentado a 200ºC unos 25 minutos, con calor abajo y al final un poco arriba para que se dore, sin que se llegue a quemar.
A los cinco minutos de sacarlo del horno se derrite mantequilla y con una brocha se barniza de nuevo la parte superior de los bollos, en un plato se coloca el azúcar y se empana la parte que tiene la mantequilla. Se deja enfriar para que se quede pegado el azúcar, y listo!!! A mojarlos en leche o chocolate!!!!
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