Ok, esta receta es un poco larga, lo sé. Peeeero
No me digan que estas bombas de limón y merengue no lo tienen todo: una base crocante, un mini budín de limón hecho con avena, una crema de limón dulce y suave, y todo eso cubierto en merengue.
Anímense! Yo sé que son muchos pasos, pero son todos fáciles y, les prometo, no fallan.
Qué les parece? Espero que les guste! Y no se olviden de seguirme en Instagram para ver más recetas.
Bombas de limón y merengue
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Bombas de limón y merengue hechas con harina integral y avena, sin refinados y reducidas en azúcar. Un postre fresco y simple para los fines de semana.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: postre
Cocina: saludable
Serves: 9
Ingredientes
Para las galletitas
70 gr de harina integral
30 gr de castañas de cajú (anacardos)
20 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 cdita de café de esencia de vainilla
20 gr de aceite de coco (reemplazable por manteca)
1 clara de huevo
Para los budincitos
80 gr de harina de avena
20 gr de castañas de cajú (anacardos)
5 sobres de stevia o sucralosa
ralladura de ½ limón
1 cdita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 huevo
20 gr de aceite de girasol o coco (líquido)
Para la crema de limón
jugo de q limón
ralladura de ½ limón
2 yemas
1 cda de azúcar
3 sobres de sucralosa
30 gr de queso crema tipo Philadelphia light
Para el merengue
2 claras de huevo
60 gr de azúcar de caña o mascabo
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados.
Para las galletitas, procesar la harina integral junto con las castañas, la sal y el azúcar.
Agregar el huevo, el aceite de coco y la esencia de vainilla y mezclar bien hasta formar una masa. Llevar a la heladera por un rato.
Estirar la masa y cortar círculos con un cortante, cuyo diámetro sea el mismo que el de la base de los budincitos.
Colocar en una placa para horno y cocinar por 10 minutos. No dejar que doren!
Para los budincitos, procesar la avena junto con las castañas hasta lograr una harina. Agregar el resto de los ingredientes y continuar procesando hasta integrar. La preparación no queda muy líquida, pero está bien así. Colocar la preparación en moldes de mini-muffins (o muffins, o el tamaño que tengan) y llevar a horno por 15 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga sin restos de masa.
Para la crema, integrar todos los ingredientes, menos el queso crema, y colocarlos en una olla pequeña.
Llevar la olla a fuego bajo y revolver constantemente hasta que la preparación espese.
Retirar la preparación del fuego y agregar el queso crema. Mezclar hasta integrar y llevar la preparación a la heladera hasta que enfríe completamente.
Para el merengue, colocar en un bowl las claras con el azúcar de caña.
Llevar el bowl a baño María sobre la hornalla (baño María: colocar una olla pequeña con agua al fuego y poner encima el bowl, que tiene que ser apto para altas temperaturas) y revolver constantemente hasta que el azúcar se haya diluido. Es importante no dejar de revolver en ningún momento, para evitar que las claras se coagulen.
Cuando el azúcar se diluya y la preparación se sienta tibia-caliente al tacto, retirar el bowl del baño María y batir con batidora hasta conseguir la textura de merengue.
Para el armado, colocar un poco de la crema de limón sobre las galletitas. Colocar encima los budincitos.
Agregar un poco de crema de limón sobre cada budincito y llevar al congelador por media hora. Hay que hacer esto para poder untar el merengue sin que ambas preparaciones se mezclen .
Precalentar el horno a 200 grados.
Retirar del congelador y cubrir los budincitos con el merengue, con ayuda de un cuchillo o espátula.
Colocarlos sobre una placa para horno y llevar inmediatamente al horno hasta que el merengue comience a dorar.
Retirarlo y dejar enfriar antes de comer.
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