Bombón de crema

Ingredientes para 6 comensales

Nata (crema de leche) líquida 2 tazas azúcar 250 gr. huevo 5 unidades leche 1 taza gelatina 6 hojas vainilla en rama 1 ramita chocolate fondant 100 gr.

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Hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría. Calentar la leche con la rama de vainilla y cuando hierva, retirar del fuego; sacar la rama de vainilla y abrirla a lo largo con un cuchillo afilado, raspando la carne de la vaina y añadiendolo de nuevo a la leche. Escurrir la gelatina y disolverla en la leche.

Batir las yemas en un cuenco con el azúcar, hasta que se vea la mezcla espumosa y el azúcar se haya disuelto. Añadir la leche templada a las yemas sin dejar de batir. Montar la nata (crema de leche) y añadir a esta crema. Montar las claras a punto de nieve y mezclar a la crema anterior con movimientos envolventes para que no se baje.

Mojar un molde con agua fría y verter la crema. Dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Derretir el chocolate al baño María o en el microondas y cubrir la bavaroise justo en el momento de servir.

Fuente: Cocinavino.com
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