INGREDIENTES PARA 4
– Bondiola de cerdo 1 kg
– Papel aluminio c/n
– Mostaza de Dijón 50 gr
– Miel 50 gr
– Cerveza 500 cc
– Batatas 1 kg
– Cebollas 1 kg
– Manteca para el chutney 25 gr
– Azúcar para el chutney 50 gr
– Vinagre blanco 100 cc
– Azúcar para el puré 50 gr
– Crema 200 cc
– Manteca para el puré 50 gr
– Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
– Salpimentar la bondiola, apoyarla sobre el papel aluminio y pintarla con cerveza.
– Envolverla muy bien y llevarla a un horno a 150 grados por 4 horas.
– En una cacerola hacer una reducción con la cerveza, la mostaza y la miel.
– Cuando la bondiola esté lista, abrir el papel aluminio y volcarle la salsa, subir el horno al máximo y dejar que caramelice.
– Pelar las batatas, hervirlas con sal y hacer un buen puré.
– En una cacerola agregar 50 gr de azúcar y hacer un caramelo con fuego bajo. Cuando esté derretida agregar la crema y revolver bien hasta lograr una salsa. Agregar el puré de batatas y mezclar muy bien. Por último la manteca en cubos, sal y pimienta y reservar hasta servir.
– Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Cocinarlas en una cacerola con manteca y sal. Cuando estén bien doradas agregar el azúcar y revolver. A los pocos minutos agregar el vinagre y seguir mezclando. Bajar el fuego y cocinar 10 a 15 minutos más.
– Servir una buena porción de puré, con la bondiola encima y el chutney a un lado o arriba de la bondiola.
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