Tengo que confesaros que además me ha facilitado un táper para probarlos y quedé impresionada de lo riquísimos que le salen y eso será fundamentalmente porque Manoli es cocinera, de las de toda la vida y tiene una mano que ya la quisiera yo para esos platos tradicionales que ella nos elabora en un plis plas .
El secreto, me ha dicho, está en desangrar los boquerones muy bien, le quedan súper blanquitos! Pero es que también le quedan bien tiesos y duritos … madre mia pero que delis están Manoli por el amor de Dios ilústranos y pásanos tus secretos de cocina que no se pierdan esas tradiciones!!!!!
Ingredientes:
1kl boquerones.
3 dientes de ajos
1vaso de vinagre.
2 vasos de agua.
media cebolla
Perejil
Sal
aceite de oliva
preparación
LIMPIEZA DE LOS BOQUERONES Quitar la espina, la cabeza y las tripas para desangralos. Lavarlos con agua muy fría (ahì está el secreto de qué queden duros y blancos) .
ALIÑO. cuando estén blancos,ligamos el vinagre con el agua y una cucharada sopera de sal,ponemos los boquerones en el líquido durante cuatro horas.
EMPLATADO. pasadas las cuatro horas se escurren y se le pone el ajo cortado muy picadito,la cebolla en juliana,el perejil,y un buen “chorreón” de aceite de oliva por encima. Tambien se pueden sergir aconpañados de unas olivas rellenas de anchoas
buen provecho.;)
Muchísimas gracias Manoli eres un solete a mi esos boquerones me han enamorado te lo tengo que confesar … no me salen ni por asomo tan delis así que probaré con tus indicaciones…
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