Vídeo receta; brazo de chocolate café y mascarpone:
Brazo de chocolate café y mascarpone
Dificultad: fácil Raciones: 6 – 12 porciones Tiempo: 30 minutos más refrigeraciónIngredientes del brazo de chocolate café y mascarpone:
Para el bizcocho:
3 huevos M
80 gr de azúcar común
Una pizca de sal
4 cucharadas de agua
70 gr de harina común de trigo
25 gr de cacao puro sin azúcar
3 gr de café soluble (puede ser descafeinado)
8 gr de levadura química tipo Royal o polvos de hornear
Para el relleno:
250 gr de mascarpone
50 ml de café expreso
200 gr de nata (crema de leche) para montar o crema de leche
60 gr de azúcar común
40 gr de pepitas de chocolate
Elaboración del brazo de chocolate café y mascarpone:
Empezamos preparando el bizcocho del brazo; separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos. Luego montamos las yemas con el azúcar hasta que tripliquen el volumen.Una vez montadas las yemas añadimos a las yemas 4 cucharadas de agua templada.
Por otro lado mezclamos los sólidos, la harina, el cacao, la levadura y el café soluble y tamizamos sobre las yemas, mezclamos hasta que este todo integrado y finalmente le añadimos a esta mezcla las claras a punto de nieve.
Vamos a mezclar con movimientos envolventes para que la mezcla no baje mucho.
Extendemos la masa en una bandeja de horno con papel, lo dejamos de más uniforme posible y metemos en el horno que tendremos caliente a 180ºC durante unos 10 – 12 minutos. Para comprobar que este pinchar con un palillo.
Sacamos el bizcocho del horno y en caliente envolvemos con un paño limpio y ligeramente húmedo. Y dejamos así que se atempere; le quitamos el papel con cuidado y envolvemos de nuevo dejando que se enfríe bien.
Vamos ahora con el relleno; con la ayuda de unas varillas manuales mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y le añadimos el café expreso.
Por otro lado batimos la nata (crema de leche) bien fría, cuando este semimontada le añadimos el azúcar y terminamos de batir hasta que este firme.
Añadimos una cucharada de nata montada (crema de leche) a la mezcla anterior del queso y el café, y mezclamos después añadimos el resto mezclando con mimo, con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.
Cogemos ahora el bizcocho, lo desenrollamos y rellenamos con la mezcla de la nata (crema de leche), el queso y café cubriendo todo el bizcocho pero dejando el borde del extremo menos enrollado limpio.
Le añadimos las pepitas de chocolate por encima y enrollamos sin apretar mucho.
Guardamos el brazo de chocolate café y mascarpone en el frigorífico al menos 4 horas o si tenéis tiempo de un día para otro.
A la hora de servir cortamos los extremos que siempre quedan más feos y decoramos al gusto, un poco de cacao en polvo, o con nata (crema de leche) … a vuestro gusto así solo tal cual también queda perfecto.
Como siempre espero que os haya gustado esta brazo de chocolate café y mascarpone.
Sabéis que si queréis ver todas mis novedades y noticias me tenéis que seguir a través de mi Facebook Cocineraymadre, además os animo a que participéis en mi grupo Cocinando con Rosa, cocineraymadre y preguntéis vuestras dudas o compartáis vuestras propias recetas y trucos de cocina.
También podéis verme en mi CANAL YOUTUBE, y si os gusta SUSCRIBIROS.
Fuente: este post proviene de Cocineraymadre, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: