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BRAZO DE GITANO CON CREMA PASTELERA

Hacia años que no hacia este dulce, concretamente desde el 2004, se lo hice a mi hermana ana que estaba muy malita y le endulce un ratito su vida. Ella se fué y no quise hacerlo más, pero hoy me siento valiente y he querido hacerle un homenaje con todo mi corazón que aunque sea decorativo va por ella.
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 Ingredientes:
5 claras de huevo,
2 yemas,
100gr de azúcar,
1 sobre de levadura en polvo(royal),
16gr de azúcar vainillado,
100gr de harina,
ralladura de 1 limón,
CREMA PASTELERA,
3 yemas de huevo,
100gr de azúcar,
50gr de harina,
1/2l. de leche,
la corteza de un limón,
30gr de mantequilla,
15gr de azúcar vainillado.
PARA EL ALMIBAR:
1 vaso de agua,
100gr de azúcar
Primero haremos la crema pastelera de este modo: batir en una cacerola las yemas junto con el azúcar y el azúcar vainillado durante unos minutos, a continuación se agrega la harina y despues la leche lentamente, la corteza de limón y la mantequilla.
Dejar cocer la crema removiendola constantemente hasta que espese impidiendo que hierva, retirar del fuego, retirar la corteza de limón y dejar enfriar.
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 Ahora el bizcocho, batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar y el azúcar vainillado.
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 A continuación añadir por este orden, la levadura, la ralladura de limón, la harina y por ultimo las dos yemas.
Poner un papel de horno en la bandeja de horno y volcar la mezcla, extender bien para que toda esté por igual.
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Hornear en horno precalentado a 200º durante 8 minutos.
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 Retirar de la bandeja y con el almibar que hemos hecho dejando hervir el agua con el azúcar,y una brocha de cocina impregnar todo el dulce y dejar enfriar. Cortar los bordes y dejarlos parejos.
Extender la crema por todo el bizcocho e ir enrollando con la ayuda del papel.
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Decorar al gusto, con azúcar glas queda estupendo.
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Fuente: este post proviene de Isabel Ortega Corrales, donde puedes consultar el contenido original.
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