Brazo de gitano de crema con merengue Hoy también hemos apostado por otro postre sencillo,económico y lo que más me gusta a mi con ingredientes de andar por casa.
Cuándo no tienes nada planeado y te surge un compromiso el brazo de gitano se convierte en mi aliado sobre todo el brazo relleno de crema pastelera.Por dos razones;a casi todo el mundo les gusta y otra muy importante no hace falta salir a comprar los ingredientes ya que en todo cocina encontramos;huevos,azúcar,leche y harina.
A veces lo sencillo es lo más rico !!!
A continuación la receta con unos consejos y verán cómo te sale perfecto.
Ingredientes para el brazo
3 huevos medianos
60 gr de azúcar
60 gr de azúcar
Aroma de vainilla (opcional,pero siempre le da un punto a favor)
Ingredientes para el relleno
100 gr de azúcar
3 yemas
375 gr de leche
30 gr de maizena
Corteza de limón
Canela en rama
Ingredientes para el merengue
3 claras
75 gr de azúcar blanquilla
75 gr de azúcar glass
Una pizca de sal
Unas gotas de limón
Aroma de vainilla (opcional)
Preparación de la plancha de bizcocho
Con batidora eléctrica
Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.
Batimos las claras y cuando estén a punto de nieve agregar azúcar restante poco a poco sin dejar de batir.
Agregar las yemas y mezclar con cuidado.
Añadir la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje.
Verter sobre una plancha forrada de papel de hornear.
Hornear en horno precalentado a 180º durante 10 o 12 minutos aproximadamente.
Cuándo saquemos la plancha del horno tenemos que actuar rápido para que el brazo coja forma y no se rompa.
Colocamos sobre la mesa una hoja de papel de hornear.Sacamos la plancha del horno y la ponemos encima de la hoja de forma que el bizcocho quede entre las dos hojas.
Despegamos el papel del bizcocho y tapamos con un paño de cocina húmedo mientras hacemos la crema pastelera.
Con thermomix
Poner en el vaso de la thermomix la mariposa agregar los huevos y el azúcar,programar 5 minutos,vel 4,temperatura 37º.
Cuando termine el tiempo volver a programar el mismo tiempo y la misma velocidad.Ahora sin temperatura.
Añadir la harina tamizada,programar 15 segundos,vel 2.
Verter sobre una plancha forrada de papel de hornear.
Hornear en horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos aproximadamente.
Preparación de la crema pastelera
Thermomix
Colocamos la mariposa en las cuchillas del vaso de la thermomix y vertemos todos los ingredientes de la crema pastelera.Programamos 9 minutos a 90º a velocidad 2,giro a la izquierda para que no trocee la canela y la corteza de limón.
Cuando termine el tiempo vertemos la crema en un bol y cubrimos con flim transparente para que no forme costra.
Modo tradicional
Al baño maría calentamos la leche con el azúcar,la canela y la corteza de limón.Antes de empiece a hervir agregamos las yemas licor.Removemos hasta que espese.Retiramos inmediatamente del fuego.
Preparación del merengue fránces
Modo tradicional
En un bol ponemos las claras una pizca de sal y unas gotas de limón batimos a punto de nieve con las varillas eléctricas o batidos manual.Una vez montadas vamos añadiendo el azúcar poco a poco.Si lo deseáis añadir un poco de aroma de vainilla.
En thermomix
Colocamos la mariposa,añadimos las claras,la pizca de sal y el limón.Programamos 10 minutos a velocidad 3 1/2.
Una vez montadas las claras a punto de nieve seguimos batiendo a la misma velocidad,pero sin marcar tiempo.
Añadiendo el azúcar por el bocal poco a poco.
Montaje del brazo de gitano
Retiramos el paño de cocina y cubrimos con la crema pastelera (templada) la plancha de bizcocho dejando un borde sin cubrir.
Enrollamos con cuidado y ayudándonos con el papel de cocina.
Pasamos el brazo de gitano a una bandeja o fuente y cubrimos con el merengue.Espolvoreamos con coco rallado o almendra laminada.
Un clásico con el que siempre aciertas !!!
Si os surge alguna duda me podéis encontrar en mi página de Facebook o aquí mismo en comentario.
Fuente: este post proviene de Marrón-Glacé, donde puedes consultar el contenido original.
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