La Asociación de Mujeres de Catí (Castellón) tiene publicado a través de la Diputación de Castellón un magnífico documento sobre su cocina tradicional. En él recoge esta receta de brazo de gitano, entre muchas otras.
Yo he triplicado los ingredientes que ellas incluyen ya que de lo contrario el brazo sería demasiado pequeño.
INGREDIENTES:
Huevos: 6.
Harina de trigo: 6 cucharadas.
Azúcar: 6 cucharadas.
Levadura: 1 sobre y medio.
Para el relleno:
Nata (crema de leche) 35% M.G.: 250 mililitros.
Cacao en polvo: 1 cucharada.
Azúcar: 1 cucharada y media.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol batimos las claras del huevo con el azúcar hasta que alcancen el punto de nieve.
Añadimos la levadura tamizada con la harina y mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea.
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y echamos ahí la masa. Horneamos hasta que empiece a dorarse (es poco tiempo, unos 15 minutos).
Sacamos el bizcocho del horno y colocamos otra lámina de papel de horno sobre él para girarlo y que el bizcocho quede sobre la lámina limpia. Como el bizcocho se habrá quedado pegado a la lámina donde lo hemos horneado deberemos despegarlo con mucho cuidado de no romperlo.
Con un cuchillo recortamos los laterales para que quede un rectángulo perfecto.
Dejamos que se enfríe un poco y ayudándonos del papel de horno lo enrollamos. Lo dejamos enrollado mientras se enfría.
En ese momento preparamos el relleno. Yo me he decantado por una trufa de chocolate, pero el brazo admite casi cualquier relleno.
En un bol batimos la nata (crema de leche) con el cacao y el azúcar hasta que se monte. Reservamos en la nevera.
Una vez que el bizcocho esté frío lo desenrollamos, lo rellenamos y volvemos a enrollarlo. Lo metemos en la nevera para que coja consistencia.
Podemos decorarlo por encima con lo que más nos guste. Yo aproveché la trufa que me había sobrado y unté un poquito por la superficie.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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