De nuevo sábado, de nuevo comida familiar y esta vez, de nuevo, un cumple, el de mi hermana Estrella.
Lo tenía fácil, le había echado el ojo a esta receta del blog tomillo y laurel, que es precisamente un brioche estrella.
Ni lo pensé, tenía los ingredientes así que esta mañana tempranito me puse a ello, porque al ser una masa de bollería, ya sabéis que necesita su tiempo de levado. Y aquí lo tenéis, un brioche delicioso con una forma preciosa, que requiere cierta maña, pero que no es nada difícil.
Yo he adaptado la receta original a la thermomix pero he hecho la mitad de las cantidades y con eso y todo me ha dado para otros pasteles, que ya os enseñaré otro día.
INGREDIENTES:
2 huevos.
65 gr de azúcar.
50 ml de leche,
½ yogur natural,
100 ml de zumo de naranja.
30 gr de mantequilla derretida.
1 cucharada de miel.
½ cubito de levadura fresca.
210 gr de harina de trigo.
210 gr de harina de fuerza.
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Entibiar la leche en la thermomix 1 minuto, 37º, velocidad 1.
Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Agregar el yogur, el azúcar, los huevos, y mezclar 20 segundos a velocidad 3.
Añadir la mantequilla y el zumo volver a batir 20 segundos velocidad 3.
Echar las dos clases de harina y la sal y mezclar primero 20 segundos a velocidad 4 y luego programar 3 minutos a velocidad espiga.
Dejar reposar en un bol aceitado hasta que doble su tamaño.
Cuando haya crecido sacar hacer tres partes iguales.
Amasar con el rodillo y dar forma redonda, cortar al tamaño de la base del molde donde lo vamos a hornear.
Poner un primer círculo y cubrir de nutella, tapar con otro circulo y volver a cubrir de nutella. Poner la última tapa, cerrando un poquito los bordes,
Marcamos ligeramente el centro con un vaso pequeño o un cortapasta y hacemos dieciséis cortes alrededor sin llegar al centro.
Cogemos las porciones de dos en dos y las giramos de dentro hacia afuera. Hacemos esto dos veces con cada porción.
Remetemos hacia abajo las puntas finales para que quede bien sellado.
Colocamos el aro del molde donde lo tenemos y dejamos reposar una hora.
Pintamos suavemente con huevo batido y horneamos a 170º unos 20 minutos. Si vemos que se nos dora demasiado, le ponemos por encima un papel de aluminio,
Calentamos un poco la leche.
Y mezclamos en ella la levadura.
Añadimos los huevos, el azúcar y el yogur.
Ahora la mantequilla derretida y el zumo de naranja.
Y por último las harinas y la sal. Primero lo mezclamos un poco y luego lo amasamos unos minutos.
Tenemos la masa hecha.
La sacamos a un bol aceitado y la dejamos reposar un par de horas.
Ya creció bastante.
La ponemos en la encimera enharinada, hacemos tres partes y estiraos hasta conseguir que tenga el tamaño del fondo de un molde desmoldable. Con este plato conseguí tener el tamaño justo de un molde de 23 cm.
Con un cuchillo cortamos lo que sobra.
Y lo ponemos sobre el fondo de nuestro molde al que le habremos puesto un papel vegetal. Cubrimos esta primera capa con nutella o nocilla.
Volvemos a estirar otra porción de masa y a dar la forma de nuestro molde. Colocamos encima de la primera capa. Volvemos a untar de crema de cacao y ponemos una última capa. En total tres. Pellizcamos los filos para cerrar bien.
Ahora viene la parte más entretenida. Con un vaso pequeño, marcamos el centro, sin romper.
Y a partir de esa marca, dividimos en cuatro partes iguales.
Y cada una de ellas en cuatro. En total tendremos 16 porciones. Sed más cuidadosos que yo, que me salió cada porción de un tamaño distinto.
Ahora cogemos de dos en dos y a la vez y giramos hacia afuera, lo hacemos dos veces con cada una.
Remetemos ligeramente los bordes hacia dentro para dejar sellado y ya tenemos nuestra estrella.
Ponemos el aro al molde y lo dejamos crecer una hora.
Cuando haya crecido, lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 170º unos 15 minutos. Cuidado que se dora muy pronto. Una vez dorado ya estará listo
Una vez horneado, la nutella, muy graciosa ella, se ha expandido deformando ligeramente la forma de estrella tan bonita que me había salido.
De todas maneras, yo lo sigo viendo bonito, y vosotros?
Está tan rico y tan tierno...
Es jugoso y esponjoso. Hay una versión rápida con hojaldre industrial, que seguro que está muy bueno, pero si tenéis tiempo esta versión es mejor.
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Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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