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Brownie con tarta de queso y nata (crema de leche) a la frambuesa



Mi primer libro fue Las recetas de la pastelería Hummingbird, todo un descubrimiento. Al abrirlo, me llamó muchísimo la atención las fotografías tan bonitas que incluía para ilustrar las recetas (ya sabéis lo fan que soy de estas) y me enamoré. Sí, me suelo enamorar de cosas raras más que de personas. Estoy enamorado de mi amasadora, mis cachivaches varios reposteros, mis libros de repostería y algunos otros libros.
Volviendo al tema, la receta que más me llamó la atención fue esta que os presento hoy. Consiste en una combinación fantástica de brownie (en este caso sin frutos secos), tarta de queso súper cremosa y crema de frambuesas. Esta última la hacen con crema de leche espesa, que creo que es crema agria -no estoy seguro--, pero como no la encontré me las apañé con nata montada (crema de leche).
El toque intenso de color que aportan las frambuesas al plato me parece perfecto.
Sobre el sabor, está bastante conseguido, aunque yo no soy muy fan del sabor intenso a chocolate y no es una de mis tartas preferidas. Me planteé no publicar la receta, pero sería egoísta. Los chocolateros tenéis aquí una receta más (tenéis también esta).
Doy paso a la receta:
Tiempo de preparación: 60 minutos aprox. INGREDIENTES                                                                                                                                      para el brownie
200 gramos de chocolate negro, picado

200 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar glass (o extrafino)

3 huevos 

110 gramos de harina 

                                                              para la tarta de queso

400 gramos de queso crema entero (tipo philadelphia)
150 gramos de azúcar glass
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos

nata (crema de leche) a la frambuesa*

300 ml. de nata (crema de leche) para montar (mín. 35% m.g.)

150 gr. de frambuesas hechas puré

100 gr. de azúcar glass (o extrafino)
*Si no encontráis frambuesas en vuestras tiendas habituales, en Lidl las venden congeladas. 

 PREPARACIÓN del brownie

1.      Batir en un bol el azúcar con la mantequilla solo hasta que los ingredientes estén incorporados; nada de doblar el volumen.

2.       A parte, derretir el chocolate al baño maría (o en el microondas mismo). Batir ligeramente cada huevo también. 

3.      Añadir los huevos uno a uno a la mantequilla hasta que se integre cada uno. 

4.      Añadir la harina tamizada. Después, el chocolate. 

   

5.       Masa del brownie lista. 


Esta es la consistencia que tiene que tener
PREPARACIÓN de la tarta de queso

1.       Batir el queso con el azúcar glass tamizado y el extracto de vainilla, solo hasta que se integren. No batir en exceso.
2.       Para los huevos, seguid el mismo procedimiento de arriba: batir ligeramente e integrar uno a uno.
3.       Podéis subir un poco la velocidad al final, para que quede una masa más esponjosa.
4.       La masa ha de tener una textura cremosa, como la de un yogur muy cremoso.MOLDE Y HORNEADO





Hornear en un molde antiadherente preferiblemente rectangular o cuadrado (no os preocupéis que en uno redondo también sale). 
Untar el molde con spray desmoldable especial o mantequilla y harina. Hacerlo muy bien, pues el brownie tiende a adherirse a las paredes del molde. 
Poner primero la masa del brownie en el fondo del brownie y encima la de la tarta de queso, con delicadeza para que no se mezclen. 
Precalentar el horno a 170º sin ventilador y a media altura.*
CONSEJO: Ya sabéis que es preferible que utilicéis un termómetro de horno para saber si vuestro horno falla en la temperatura y poder regularla. También os recomiendo que vigiléis el horneado, para saber si vuestro horno calienta más en un lado que en el otro, cosa frecuente. En este caso, tendréis que girar el molde a mitad de horneado. 

PREPARACIÓN de la nata (crema de leche) a la frambuesa

1.       Poner la nata (crema de leche) en un molde y empezar a montar a velocidad baja.
2.       Subir la velocidad poco a poco, hasta llegar a la velocidad media.
3.       Cuando la nata (crema de leche) haya empezado a montar (punto de nieve), añadir el azúcar en lluvia desde una pared del cuenco.
4.       Esperar a que la nata (crema de leche) haya montado del todo -cuidado, porque si os pasáis se hace mantequilla- y añadir la frambuesa, integrándola con una espátula con movimientos lentos y circulares. 

Espero que os haya gustado. 

Por cierto, ya sabéis que podéis dejarme vuestras dudas y comentarios escritos un poquito más abajo. 
Un beso azucarado y ¡hasta pronto! 





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