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Budín de chocolate y dátiles con harina de coco

Estaba antojada de un buen budín de chocolate pero quise una alternativa lo más sana posible. Por eso opté por esta receta que se hace con harina de coco y usa dátiles para endulzar. Usar harina de coco en lugar de harina de cereales quiere decir que es un producto bajo en hidratos de carbono (low carb) pero en este caso tiene más de dátiles de los que usaría normalmente, para contrarrestar el sabor amargo del cacao. O sea que finalmente este budín tiene un poco más de azúcar y por eso lo considero una excepción, algo que solo hago de vez en cuando. Es ideal para los antojos especiales porque queda delicioso!!

budin choco - princ


Ingredientes

1 taza de puré de dátiles (aprox 24 dátiles)

1 taza de agua tibia

3/4 taza de harina de coco

6 huevos

6 cdas de manteca (mantequilla)

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/2 cdta de sal

1 cda de extracto de vainilla

1 cdta de canela

2 1/2 cdas de cacao puro en polvo (amargo)
budin choco 1


Preparación

Calentar el horno a 350°F/180°C (temperatura baja) y preparar un molde de budín ya sea enmantecado o cubierto con papel parchemin. Las cantidades rinden un molde chico bien llenito.

Dejar en remojo el puré de dátiles en el agua tibia por al menos un par de horas para que se ablande y que sea fácil de trabajar. Mezclar a mano o en una procesadora los ingredientes húmedos (huevos, manteca, dátiles en agua, esencia de vainilla). mezclar aparte los ingredientes secos (harina de coco, bicarbonato de sodio, sal, canela y cacao) y agregar de a poco a la preparación.

budin choco 2


La mezcla tiene que quedar sólida pero mas bien húmeda. Volcar en el molde y hornear por 60 min o hasta que insertando un cuchillo salga seco.

budin choco 3


Queda delicioso, tipo budín húmedo, pero aclaro que no es lo se dice un postre de chocolate “decadente” o sea muy cargado. La combinación de sabores (chocolate, dátiles y canela) es espectacular. Ideal para sacar un antojo sin sentirnos para nada culpables

budin choco 4


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