Preparar una nueva receta con un producto que no he utilizado nunca , se convierte en un reto para mi.
Hoy en la pescadería me he encontrado unos ejemplares de buey de mar, muy hermosos y frescos, y pensando ya que la Navidad está a la vuelta de la esquina, me he decidido a preparar una receta típica vasca que nos pueden solucionar alguna comida navideña,
el txangurro a la donostiarra.
INGREDIENTES:
1 BUEY DE MAR DE 1 KG.
2 HOJAS DE LAUREL
SAL GRUESA
AGUA
1 CEBOLLA MEDIANA
PEREJIL
2 AJOS
1 TOMATE PEQUEÑO
1 COPITA BRANDY
ACEITE DE OLIVA (AOVE)
SAL
PIMIENTA
PAN RALLADO
Primero de todo hervir el buey de mar, poner
una olla al fuego con abundante agua , dos hojas de laurel y una cucharada sopera con sal gruesa.
Colocar el buey de mar con las patas hacia arriba , tiene que quedar bien cubierto de agua.
Dejar que hierva durante 13 minutos dependiendo del tamaño, si pesan mas de 1 kg. dejar unos 15 minutos.
Justo acabe la cocción introducir en un cuenco en abundante agua fria y después dejar escurrir hasta que podamos manipularlo.
Para desmenuzar el buey de mar, colocar el caparazón hacia abajo y quitar la parte ovalada, no tiene carne y no sirve para nada, con un cuchillo o simplemente tirando con la mano, se suelta facilmente , la podéis tirar.
Ahora quitar las patas una a una y reservar.
Ahora vamos a abrir el caparazón que seguirá hacia abajo,
para separar la carcasa de la cabeza,tirar desde atrás puedes utilizar un cuchillo de puntilla, y tirar hasta que se abra el caparazón, que contiene toda la carne y corales que vamos a utilizar para el relleno.
Ahí ya tenéis que usar vuestros dedos bien limpios e ir sacando toda esa carne, hay unas membranas que tenemos que quitar y tirar , rascar bien todo el caparazón a fin de sacar toda la carne posible.
Las patas y resto reservadas lo vamos partiendo y sacando toda su carne interior, podemos usar unas pinzas de marisco y con una puntilla ir sacando toda la carne posible, siempre quitando las telillas o cáscara que nos vayamos encontrando.
Limpiar bien el caparazón ya que nos servirá para rellenar y servir el txangurro.
Hacer un sofrito con una cebolla mediana , perejil y dos ajos , cortado en dados pequeños.
Sofreír en aceite de oliva virgen extra hasta pochar la cebolla.
Añadir un tomate mediano, cortado bien pequeño, mezclar bien y cuando esté bien cocinado, añadir un copita de brandy y la carne del buey de mar.
Dejar que evapore el alcohol del brandy, rectificar de sal y pimienta.
Precalentar el horno función grill a 180º
En una fuente para horno preparar una cama de sal gruesa, colocar el caparazón del buey de mar , bien limpio.
Rellenar con la mezcla hecha y espolvorear de pan rallado, rociar con un chorrito de Aove
Introducir al horno unos 10 minutos hasta que esté dorado y sacar inmediatamente.
Servir bien caliente.
Fuente: este post proviene de Blog de Menjatorum, donde puedes consultar el contenido original.
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