400 g de harina común
1 sobre de levadura química de repostería
3/4 cucharadita de sal fina
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
340 g de azúcar blanquilla
4 huevos medianos
240 g de leche
1 cucharada de pasta de vainilla bourbon
1 vaina de vainilla bourbon
Azúcar glass para decorar
Una tableta de chocolate negro
2 tabletas de chocolate blanco
1 vasito pequeño de leche
25 g de piñones
ELABORACIÓN DE BUNDT CAKE A LOS DOS CHOCOLATES CON PIÑONES
Con un poco de mantequilla derretida engrasaremos el molde muy bien, con ayuda de un pincel de silicona le damos brochazos en sentido ascendente.
A la hora de hacer un bundt cake es importante que tengan todos lo ingredientes pesados y dispuestos sobre la encimera por el orden que vamos a añadirlos, ya que una vez empezamos hay que actuar con rapidez.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina con los polvos de hornear y la sal. Reservar.
En el caso de la mantequilla, debe estar a unos 20º. Si está más caliente se derretirá y si está más fría no se formaran las burbujas que le dan consistencia al bizcocho. Una forma de saberlo es presionando con la yema del dedo, debe quedar la marca y estar todavía un poco fría al tacto.
Batimos el azúcar y la mantequilla, repasamos los bordes con una espátula de silicona, mezclamos con el resto y seguimos batiendo durante tres-cinco minutos. Tiene que blanquear, aumentar de volumen y estar esponjosa. No batir en exceso porque la mantequilla se derretira y se romperán las burbujas de aire.
Agregamos los huevos batidos de cuatro veces, no añadir hasta que el anterior esté completamente integrado en la masa. Si añadiéramos los huevos fríos o de golpe podríamos cortar la mezcla de mantequilla y azúcar. Si les parece que al añadir el último huevo se ha cortado, no se preocupen, se recuperará cuando añadamos la harina.
Raspamos el interior de la vaina y la agregamos junto con la pasta de vainilla. A continuación, vamos a agregar la harina de tres veces y los líquidos de dos, comenzando y terminando por la harina.
Esta forma de incorporación de los ingredientes es fundamental, porque si añadimos toda la harina de golpe, tendríamos que batir mucho tiempo para que se incorpore completamente, se formaría el gluten y obtendríamos un bizcocho correoso.
Empezamos por un tercio de harina, dejaremos que se integre sin pasarnos, añadimos la mitad de la leche y dejamos que se integre, procedemos igual con otro tercio de harina, resto de leche y terminamos con el último tercio de harina. Una vez todo incorporado, terminar de mezclar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, para unificar la mezcla.
Agregamos nuestra masa al molde por un lateral, dejando que vaya ocupando todo el fondo. Una vez toda la masa incorporada al molde distribuimos y aplanamos la superficie con la ayuda de la espátula.
Para evitar que queden burbujas movemos suavemente el molde arriba y abajo, dando unos golpecitos sobre la encimera.
Ponemos el molde sobre la rejilla en el horno precalentado a 175º, calor arriba y abajo. Horneamos durante 45 minutos o hasta que el pincho salga limpio.
Una vez hecho, colocamos el molde sobre una rejilla, y esparciremos una capa de chocolate derretido negro que al darle la vuelta después, nos servirá de base, lo mantenemos durante diez minutos exactos, ni uno más.
Transcurrido este tiempo, veremos que se ha despegado un poco por los laterales, agitamos el molde suavemente, en varias direcciones, arriba y abajo, de derecha a izquierda, adelante y detrás, para ayudar a que se despegue el bizcocho. Cuando oigamos que se ha despegado lo desmoldamos con ayuda de la rejilla y dejamos enfriar sobre ella.
Le daremos la vuelta y derretiremos por encima las dos tabletas de chocolate blanco, a la que le habremos añadido un chorrito de leche y antes de que se enfríe le esparciremos los piñones.
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