200 g de champiñones
30 g de ceps secos y envasados
2 chalotas
4 yemas de huevo
250 ml de caldo de ave
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 g de queso parmesano rallado
200 ml de nata (crema de leche) líquida
ELABORACIÓN DE CAFÉ DE CEPS
El día anterior poner los ceps en remojo en un poco de agua caliente, mantenerlos durante 15 minutos.
En una cazuela pon las dos cucharadas de aceite de oliva y las chalotas picadas finamente, sazonar con sal y se sofríe.
Se añaden los champiñones cortados en láminas limpios y se dejan rehogar 5 minutos.
Pasado este tiempo, se incorporan los ceps escurridos, se remueve y se mantiene a fuego suave durante 10 minutos.
Añadimos el caldo de ave y un poco del agua de los ceps, pimienta blanca y se rectifica de sal. Se tapa la cazuela y se mantienen otros 10 minutos.
Apagamos el fuego y trituramos hasta obtener una crema suave.
Se conserva en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente, calentamos el horno a 180ºC, ponemos un papel especial de horno en una bandeja y ponemos 4 montoncitos, repartiendo el queso parmesano rallado que tenemos (pudiendo poner también un champiñón laminado encima de alguno de los montoncitos) y también algún champiñón laminado.
Se hornea durante 2 minutos hasta que esté dorado, se despega y se deja enfríar en una rejilla (este proceso se realiza un par de horas antes de finalizar el plato).
Calentamos la crema, añadimos la nata (crema de leche) líquida y apagamos el fuego.
En cada una de las 4 tazas ponemos una yema de huevo y un poco de queso rallado y justo en el momento de servir, vertemos la crema caliente y ponemos encima un par de champiñones tostados y unas galletas de queso parmesano acompañando.
Receta presentada al concurso de trampantojos de la web elbullirdeagus.com
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