Tenemos setas y estan en su mejor momento, así que aprovechad y vamos a por ellas. Hoy me he decidido por unas croquetas de "Ceps" o Hongos o Boletus Edulis, que por su sabor, son realmente un lujo en nuestra cocina.
Yo hace tiempo que decidi, tener siempre a mano croquetas de diferentes sabores hechas por mi.. ¡claro! y congeladas, pués realmente te sacan de un apuro para una cena imprevista o simplemente porque nos apetecen unas deliciosas croquetas.
10 gr. de ceps secos
100 gr. de ceps frescos
50 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
250 ml. de leche
5 gr. de ceps en polvo
Sal, pimienta y aceite de oliva
Harina, 1 huevo, pan rallado y aceite para freir
Ponemos los ceps secos en un bol con un poquito de agua tibia que los cubra, durante 15 minutos.
Calentemos un poco de aceite en un cazo al fuego y salteamos a fuego vivo las setas frescas bien limpias y picadas pequeñas.
Cuando estén cocidas añadimos los ceps hidratados, dejamos cocer y retiramos del fuego. Reservamos.
Derretimos la mantequilla en el mismo cazo junto con el aceite que nos ha quedado y añadimos la harina. La dejamos cocer y vertemos la leche. Movemos con un batidor hasta que arranque el hervor y la masa se despegue del cazo.
Agregamos el polvo de ceps y sazonamos con sal y pimienta.
Retiramos y fuera del fuego mezclamos con las setas reservadas.
Estiramos la masa en una bandeja para que enfrié. Una vez frías damos forma a las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente.
¡¡Venga que se enfrían!!
Nota:
Recordad que las podemos congelar y nos sacan de ese apurillo que todos tenemos alguna vez.
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