Ayer una receta de albaricoques, y hoy......con tanto calabacín y pimientos que me da la suegra , hay que hacer platos diferentes para no aburrir al personal, y os dejo estos calabacines rellenos
INGREDIENTES
2 calabacines
1 berenjena
1 pimiento rojo
tomate rallado
1 diente de ajo
un poco de orégano
azúcar / pimienta / aceite y sal
PREPARACION
Rallar el tomate y cocerlo unos 10 minutos, con un poco de aceite, el ajo picadito, orégano, sal y pimienta
Cortar los calabacines por la mitad y hervirlos en agua unos 10 minutos
Cortar el pimiento y la berenjena y freirlo en una sartén
Vaciar los calabacines y trocearlos. Mezclar con las demás verduras.
Añadir 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate y rellenar los calabacines con la mezcla de las verduras
En un plato, extendre el resto de la salsa de tomate, poner los calabacines encima y servir