Ingredientes (para 4 personas):
- 12 calamares- 200 g de carne de cerdo picada- 200 g de carne de ternera picada
- 100 g de jamón del país
- 1 cebolla tierna
- 1 manzana
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de piñones
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa: - 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o caldo de pescado
- 1 o 2 presas de chocolate, 70% de cacau
- 10 almendras
Elaboración:
Limpiáis los calarares y separais la patitas. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreís la cebolla tierna con las patitas y el ajo picado.
Añadís las carnes picadas, la manzana cortada a dados, el jamón a tiras y los piñones. Salpimentadlo. Llenáis los calamares con el sofrito y cerradlos con un palillo.
En una cazuela, sofreís la cebolla picada con los tomates, pelados y cortados a dados gordos, y los calamares rellenos. Cuando el sofrito empiece a coger color, añadid el vaso de vino y dejáis que se evapore.Cubridlos con agua caliente y dejadlo cocer todo junto hasta que el agua evapore y quede una salsa
Retiráis los calamares, añadís el chocolate y, con la batidora eléctrica, trituráis el sofrito con las almendras y unas hojas de perejil hasta que ligue una salsa fina.
Incorporáis la salsa y los calamares a la cazuela y cocedlo nos minutos más
...y listo!!!!
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