Esta sí que sí es una receta que me recuerda mucho a cuando era pequeña y mi madre preparaba esta receta. En aquella época era una receta de lujo: los calamares eran un producto caro y no siempre se encontraban en las pescaderías.
Hoy en día es diferente porqué los podemos encontrar fácilmente y tampoco son muy caros.
La verdad es que esta sí que es una receta laboriosa. Hay que tener paciéncia para el tema del relleno (a mí me agobia un poco..jajajaj) pero para una vez que los hago, vale la pena.
Espero que os animéis a hacer la receta y me contéis qué tal os ha ido...a disfrutar!
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora y media de preparación más el tiempo de cocción.
Ración: 4 personas
Ingredientes
8 calamares grandes (luego se encogen mucho y yo hago siempre 2 por cabeza como mínimo.
500 gr de butifarra picante (carne picada de cerdo)
4 huevos cocidos (duros)
1 kg de guisantes congelados
1 cebolla grande
250 gr de tomate natural de lata ( o puede ser fresco)
1 litro de caldo de marisco o pescado ANETO
Sal
Pimienta
2 ajos
1 tostada de pan
1 rama de perejil
8 almendras o avellanas tostadas
1. PREPARAMOS EL RELLENO:
1. Pondremos la carne de butifarra en una sartén con un poco de aceite y la saltearemos sin que quede muy dorada. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
2. Mientras tanto limpiaremos los calamares quitándoles la piel osccura de fuera y las tripas de dentro. Les cortaremos las patitas y las alas y las picaremos.
3. En una sartén saltearemos las alas y las patas cortadas muy pequeñas y las mezclaremos con la carne que tenemos reservada.
4. A esta mezcla le añadiremos los huevos cocidos bien picados y mezclaremos todo muy bien.
2. RELLENAMOS LOS CALAMARES
1. Con la ayuda de una cuchara (y un poco de paciencia!) iremos rellenando los calamares y cerraremos con un palillo. Reservamos en la nevera cuando estén todos hechos. Esta parte es la más pesada, pero con poco de ganas se hace rápido.
3. PREPARAMOS EL SOFRITO.
1. En una cazuela baja, podremos a sofreír la cebolla y el tomate. Dejaremos hasta que quede como una mermelada, es decir, casi sin agua el tomate.
2. A este sofrito le añadiremos los calamares, los guisantes y el caldo. Si vemos que con un litro nos falta, añadiremos un poco más.
3. Dejaremos a fuego bajo hasta que los guisantes estén bien tiernos. Este paso puede ser que tarde 1 hora más o menos.
4. Mientras acaba de hacerse este paso prepararemos la picada: en un robot pondremos los ajos, el perejil, los frutos secos y el pan tostado y lo picaremos.
5. Cuando apaguemos el fuego, añadiremos la picada.
Listo!
NOTA:
- Como siempre os comento, este tipo de guisos están mejor hechos de uno o dos días antes.
- El relleno es el que hacían mi madre y mi abuela, pero hay otros rellenos. Haz el que más te guste.
- El tamaño de los calamares deben ser de unos 20 cm. Es importante ya que cuando los guisamos pierden volumen y quedan casi casi la mitad.
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