comunidades

Caldereta de merluza: una receta marinera ideal para el verano, paso a paso detallado


Con esta Receta Tendrás una completa comida o cena ideal para preparar y compartir en verano con nuestros amigos y familiares. Plato tipico marinero de cuando en los barcos de pescadores se comía lo que se pescaba y, como no, se comía muy, pero que muy bien. Un pescado recién capturado, unas patatas, algúnas verduras y tendrás un delicioso y suculento plato de pescado ideal para acompañar con un vinito blanco en un soleado día de playa junto a nuestros allegados.

Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite o vino, con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados «de pobre» por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.

Ingredientes para 5 personas:

1,5kg de Merluza en Lomos sin Espinas ( perdirselo a vuestro pescadero)
1kg de Mejillones
4 Dientes de ajo
1 Cebolla
100gr de Guisantes
3 Patatas Medianas
1 Guindilla
Aceite de oliva virgen
Harina
Sal
Perejil Fresco Picado
1 copa de vino blanco
1L de Fumet de pescado (que podemos hacer con las espinas del pescado y el caldo de abrir los mejillones)

Elaboración:


1- Abrimos los mejillones al vapor, lavandolos bien previamente, en una cazuela con un dedo de agua, tapamos la olla y dejamos hervir hasta que comiencen a abrirse los mejillones, los desvalvamos (quitamos las conchas) y reservamos la carne. Colamos el caldo de cocerlos y la reservamos.

2- Preparamos el fumet de pescado con las espinas de la merluza, cebolla, puerro, apio, perejil, tomillo fresco, laurel y añadimos agua y el caldo de los mejillones, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 20-30 minutos, desespumamos para quitar las impurezas y reservamos caliente por encima de 70ºC para evitar que fermente.

3- Cortamos los lomos de la merluza en trozos de unos 130-150gr/uno y los dejamos con la piel para evitar que se deshagan al cocerlos, los sazonamos al gusto y los pasamos por harina. Ponemos una cazuela de barro o una sarten ancha de lado bajo ideal para este tipo de elaboraciones, ponemos un vaso de aceite de oliva virgen, dejamos que se caliente pero mantenemos la temperatura en fuego moderado, vamos poniendo los trozos de pescado enharinados y los sellamos por ambas caras, los sacamos a una fuente.

4- En ese mismo aceite donde hemos sellado el pescado pondremos los ajos picados y la guindilla, los doraremos, seguiremos con la cebolla picada hasta que se ablande y continuaremos con las patatas peladas y cortadas en cachelos, mezclaremos bien y añadiremos el vino blanco, dejaremos que se reduzca para poner inmediatamente despues los trozos de pescado. Mantendremos el fuego a potencia media. Cubriremos todo el conjunto con el caldo de pescado que teníamos hecho con anterioridad y llevaremos a ebullición, dejamos cocinandose unos 12-18 minutos o hasta que estén hechas las patatas ( es importante usar patatas para cocer que tardan menos). Moveremos la cazuela de vez en cuando para que se vaya ligando la salsa y evitar que se pegue el pescado.

5- A unos 3 o 4 minutos de cocción añadiremos los mejillones y los guisantes tiernos.

5- Pasado el tiempo de cocción ya tendremos lista nuestra caldereta, rectificaremos de sabor, espolvorearemos perejil fresco picado que le aportará un toque de frescura y servimos al centro de la mesa para compartir como si de unos buenos marineros de antaño nos tratasemos. Que aproveche.

Notas:

--Se puede usar otro tipo de pescados blancos de las mismas caracteristicas de la merluza y tambien se pueden poner varios tipos como por ejmeplo, rape, bacalao y merluza  y acompañar con gambas, mejillones, langostinos,etc.. pero evitar mezclar pescados azules y blancos.

--Para potenciar más el caldo con el que mojaréis el pescado sofreir antes las espinas para que se doren un poco y así tengan más sabor.

--En vez de patatas se pueden añadir otros elementos como pasta (fideos gordos por ejemplo) o arroz y quedará igual de bueno.

--Si usáis patatas y queréis controlar el tiempo de la cocción del pescado mejor entonces cocerlas aparte y añadirselas al guiso en los últimos momentos de la cocción.



 
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

Pescados y mariscos caldereta caldereta de merluza ...

Caldereta de merluza

Receta de caldereta de merluza, un plato en el que hay tres cosas fundamentales… …un sofrito paciente, con tiempo, sin prisas; un buen fumet de pescado, casero y una merluza de calidad. Y tenemos un platazo que no nos sale nada subido de precio y es espectacular. Luego también debemos tener en cuenta no sobrecocer el pescado. Con un par o tres de minutos al final de la cocción nos será ...

Pescados y mariscos

Lomos de merluza a la marinera

Esta receta me la ha pasado mi cuñada, es sencilla de hacer y con el toque de pimentón está muy rica. La he hecho con merluza, pero se puede hacer con otro pescado, con bacalao fresco también quedará muy rica. Ingredientes:             (Para cuatro personas). 1 kg de merluza en lomos, sin piel ni espinas. 2 tomates medianos maduros. 1/2 cebolleta mediana. 2 patatas medianas. 2 dientes de ajo. 1 cu ...

general mejillones pescado blanco ...

Merluza en salsa marinera.

Tras dos meses sin publicar por múltiples razones, aquí estoy de nuevo dando guerra, y para la vuelta os dejo una sencilla receta muy resultona y deliciosa con todo el sabor a mar del mundo. INGREDIENTES Merluza en rodajas. 1/2 puerro. 1 cebolleta. 2 dientes de ajo. Mejillones. Anillas de calamar. Almejas. Gambas. Sal. Aceite de oliva virgen extra. 1 c.s. de harina (opcional) ELABORACION. Con la ...

Cocina Mediterránea De España Invierno ...

Merluza a la marinera

Aprovecha cuando la merluza esté a buen precio para preparar esta merluza a la marinera acompañada con una docena de langostinos, unos mejillones y unas almejas frescas. ¡El resultado es espectacular! Cantidad: 1 merluza fresca (4 Raciones) Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Lista en: 40 minutos Cocina: Española Plato: Segundo plato Dificultad: FácilIngredientes: 1 mer ...

segundos platos pescados

Merluza con pulpo a la gallega

Hoy Merluza con Pulpo a la Gallega os gustara de principio a fin como elaborar este plato, como queda y por supuesto como sabe. Vamos a cocinar unas patatas panaderas cocinandolas con un caldo de las espinas y cabeza de la merluza, haremos la merluza a la plancha, le pondremos el pulpo en laminas finas sobre los lomos de la merluza y naparemos con la salsa pasada por la batidora y colada. Pero lo ...

recetas de segundos recetas segundos platos ...

Merluza al horno con patatas.

Recetas de merluza al horno con patatas y tomate, un plato para mojar pan. Una receta para que en las casas que el pescado no gusta demasiado se animen a comer. Este plato resulta bastante atractivo y la merluza al horno queda jugosa. Las patatas y el tomate resultan una guarnición pana mojar pan y disfrutar con la comida. También puede ser un plato para introducir en tus menús Navideños con algun ...

merluza gambas mejillones ...

Merluza a la marinera

La receta de hoy es de esas que mejoran de un día para otro (si te sobra, claro). Un plato sano y sabroso que además no necesita mucho tiempo de preparación, una rica forma de comer pescado. Ingredientes: 5 lomos de merluza, Almejas, Gambas, Mejillones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de caldo de pescado, Sal, Aceite de oliva, Media cucharadita de maizena, Así lo hago y ...

Cocina Europea Especias Mariscos ...

Receta de merluza a la marinera ¡Exquisita!

Receta de merluza a la marinera Los platos con merluza, o en general, los que son preparados a la marinera, son muy típicos de la gastronomía mediterránea, están llenos de sabor, en este caso mucho sabor a mar, delicioso, y con combinaciones perfectas de diferentes ingredientes que los completan. Por eso, hoy hemos decidido mostrarte cómo preparar una deliciosa Receta de merluza a la marinera que ...

pescados

Merluza Mariscada

Merluza Mariscada Ingredientes 1 merluza sin espina , aceite y sal, harina ,,,,,para rebozar la merluza 8 - gambones o langostinos, 3 andaricas Para la salsa Hacer un caldo con la cabeza y las espinas de la merluza Un ajo puerro una cebolla pequeña perejil y unas hebras de azafrán 1 pastilla de caldo de pescado, se puede suprimir, y tres o cuatro cabezas de los langostinos. Lo primero ...

general

Receta de Merluza clásica gallega

Nueva receta Receta de Merluza clásica gallega publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Buenas! hoy os traemos otra receta más de pescado, ya sabéis que gusta mucho y prueba de ello son las 33 recetas con pescado que hemos publicado hasta la fecha. En esta ocasión os traemos nuestra versión de la merluza clásica gallega. En la receta original las patatas se sirven cocidas en tr ...