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Caldero Murciano



La entrada de hoy es especial y es que va a ser la primera vez que participe en el Reto de mi amiga y tocaya Isabel de Cocina con Reina. Por "h" o por "b" nunca me daba tiempo a participar pero esta vez he querido cogerlo con tiempo, además la receta que propuso nunca la había probado así que mataba dos pájaros de un tiro jejeje.




Se trata del Caldero Murciano, una receta típica de la costa cartagenera y del Mar Menor. El nombre viene por el recipiente en el que se cocinaba, una olla de fundición que empleaban los pescadores. Es un arroz de sabor intenso elaborado con pescado de roca (morralla) para el caldo y acompañado por dorada a la hora de emplatarlo, aunque como en todo, existen variaciones. Para mi versión del caldero murciano necesitamos (2 personas):


6 ñoras
3 dientes de ajo
1 dorada
2 medidas de arroz
2 cucharadas de tomate triturado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Agua
Pescado de roca o morralla
*Como medida de arroz uso una taza de café.










En una olla con abundante agua ponemos el pescado de roca, la espina y la cabeza de la dorada y dejamos cocer a fuego medio durante media hora para hacer nuestro caldo.



Quitamos el rabito a las ñoras, la vaciamos de las pepitas y las freímos en una sartén con 3 cucharadas y media de aceite. Cuando estén listas, las sacamos y ponemos en el vaso de la batidora junto a los dientes de ajo y lo trituramos con un chorrito de agua hasta obtener una pasta.



Cuando el caldo esté listo lo colamos y volvemos a poner al fuego y le agregamos la pasta de ñora y ajo. Cocemos todo junto 30 minutos mas.



En el aceite de freír las ñoras ponemos el tomate triturado. Sofreímos un poco y agregamos el arroz. Damos unas vueltas para que el grano se rompa y vertemos el caldo (el doble y un poquito mas que de arroz, en mi caso serian 4 tazas y media aproximadamente) y sazonamos. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio.



Mientras se cuece el arroz, ponemos una sartén con media cucharada de aceite y marcamos los filetes de dorada sazonados al gusto. Cuando este todo listo emplatamos.



Servimos cada ración de arroz acompañado con un filete de dorada y decoramos con perejil.



Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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