NECESITAMOS LOS SIGUIENTES INGREDIENTES:
Un kg de judías verdes (fréjoles)
Tres o cuatro patatas (depende del tamaño)
Un trozo de lacón.
Un par de chorizos.
Sal
Podríamos poner carne de ternera, espinazo de cerdo salado, pata, oreja, costilla y otro tipo de carnes, pero en esta ocasión no le he puesto.
ASÍ DE FÁCIL LO PREPARAMOS:
La noche antes pondremos el lacón a remojo y si le vamos a añadir espinazo, jamón o alguna otra carne salada también la ponemos en abundante agua fría a desalar.
Lavamos las judías verdes , quitamos los hilos (si tienen) las troceamos y reservamos.
Ponemos a cocer las carnes (sin el chorizo) hasta que estén tiernas (lo podemos hacer en olla exprés o rápida) , en olla normal me ha llevado unas dos horas.
Una vez cocidas las carnes, sacamos de la olla y colamos el caldo.
Lo ponemos de nuevo al fuego y una vez que comience a hervir le añadimos los chorizos, las judías y las patatas peladas y chascadas en trozos .
Dejamos hasta que estén tiernas.
Probamos y si es necesario añadimos sal.
Como todos los caldos, está más bueno una vez que ha reposado, y si es el día siguiente mejor, que mejor.
Los fréjoles se les llama aquí a las judías verdes.
Para este tipo de caldo la mejor variedad es la llamada Buenos Aires, que son de una tonalidad rojiza, pero no se suelen encontrar en esta época, así que lo haremos con cualquier variedad plana. Con los que son redondos no queda igual.
Fuente: este post proviene de La cocina de Maky, donde puedes consultar el contenido original.
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