Los dias son mas cortos y mas tristes y ya empezamos a necesitar esos platos de cuchara caracteristicos del otoño e invierno.
Estos caldos suelo hacerlos a menudo y congelo asi siempre tengo listo para cuando hago algun guiso añadir unos cubitos del adecuado a la comida que tenga dispuesta en la olla.
aqui teneis la receta de los dos caldos basicos, carne y pescado
Caldo básico de carne.
Ingredientes:
100 gr. carne (morcillo troceado o carne picada), aunque yo he usado de pollo
1 zanahoria,
media cebolla,
1 cubilete de vino tinto, he usado vino blanco
1 hoja de laurel,
pizca de tomillo,
1 ramita de perejil,
3 ramitas de apio,
pizca pimienta negra,
2 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración:
Introduce en el vaso la carne y el aceite. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir la zanahoria pelada y en trozos, el apio, la cebolla pelada troceada, y el perejil. Picar 10 seg a velocidad 5. Sigue cocinando otros 5 minutos, a 100º, velocidad 2.
IncorporaR el laurel, el tomillo, la pimienta.
Cubrimos con el vino y agua hasta la marca de 2 litros. Programa 45 minutos, a 100º, velocidad 2.
Una vez listo se cuela con el cestillo el caldo y utilizaremos para hacer salsas o guisos de carne, como estofados.
Guardar el caldo en frío o, si no lo vas a usar pronto, congela en táperes herméticos. Recuerda que, al no llevar sal, hay que añadirla al momento de añadir el caldo al guiso.
Caldo básico de pescado (fumet).
Ingredientes:
100 gr. espinas y cabezas de pescado o caparazones de gambas,
1 zanahoria,
1 puerro,
media cebolla,
1 hoja de laurel,
1 ramita de perejil,
pizca pimienta.
Elaboración:
Introduce en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla pelada y en cuartos, el puerro limpio y en trozos, y el perejil. Tritura 10 segundos a velocidad 4.
Añade el pescado, la pimienta y el laurel. Cubre con agua hasta la marca de dos litros.
Programa 30 minutos, a 100º, velocidad 2.
Colar el caldo con el cestillo y reservar.
Listo para usarlo al momento o reservarlo en frío o congelado hasta el momento de su uso, como con cualquier otro fondo o salsa que preparemos. Recuerda que no lleva sal, que debe añadirse al momento de usar.
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