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Canelones de carne y foie (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

La receta de hoy también podría estar en la sección de "Los platos de mi madre", aunque voy a ser legal y no la voy a poner...más que nada, porqué ella se pasaba una mañana entera rustiendo la carne y luego triturándola con la máquina manual que antes había en casi todas las cocinas.

Como veis, esta receta está hecha en la Thermomix de principio a fin y en una hora, más o menos, tienes la carne preparada para hacer unos deliciosos canelones.

Así que aquí os dejo deberes: este plato lo podemos hacer un día de estos y tenerlos congelados, sólo les faltará hacer la bechamel y gratinarlos el mismo día.

¿Qué os parece la idea?
Espero que la pongáis en práctica...no serán los últimos que preparéis!

IMPORTANTE: si os sobra relleno, guardadlo en la nevera...mañana os cuento como utilizarlo.





Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos para preparar el relleno 
                                                      60 minutos más para hervir la pasta y rellenar

Ración:  40 canelones

Ingredientes
Para la carne

500 gr de carne de lomo de cerdo500 gr de pechuga de pollo deshuesada 
150 gr de aceite
1 Cebolla grande pelada y cortada en 6 trozos
2 Tomates maduros sin piel ni pepitas
70 ml de brandy 
sal
pimienta negra
270 ml de leche 
2 cucharadas soperas rasas de harina
*1 bloc de foie "micuit" de 100 gr aproximadamente (opcional)
Para los canelones
2 paquetes de pasta para canelones
Queso rallado (yo pongo Emmental)
Un poco de mantequilla
Para la bechamel
 20 gr de aceite de oliva
100 gr de mantequilla
120 gr de harina
1,5 litros de leche 
Sal
Nuez moscada 
Pimienta negra

Preparación
De la carne
1- Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 min., 100º, vel.1
2- Añadimos la cebolla y los tomates y troceamos 6 segundos a vel.4
3- Sofreímos las verduras programando 6 minutos a 100º, vel. 4.
4- Añadimos las carnes troceadas en dados, sal, pimienta al gusto, el brandy y programamos 45 minutos, Varoma, vel.1 sin la mariposa.
5- Cuando pare la máquina, trocearemos 20 segundos, vel. 5. Si vemos que quedan trozos por triturar, repetiremos la operación. Bajaremos los restos que hayan quedado por las paredes.
6- Añadiremos la leche, la harina y el foie y programaremos 5 minutos, 100º, vel.3.

7- Pondremos la carne triturada en un bol y taparemos con film. Reservamos en la nevera un día antes.
De la pasta
1- Siguiendo las instrucciones del fabricante, coceremos la pasta y la dispondremos como veis en la foto , encima de un trapo de algodón bien limpio:


2- Rellenaremos la pasta como en la foto:


3- Los enrollamos y los vamos poniendo en la bandeja que los vayamos a hornear, ligeramente separados para poderlos sacar fácilmente una vez gratinados.
  
De la bechamel
1- Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y  programamos 2 minutos, Varoma, vel.1.
2- Incorporamos la harina y sofreímos 3 minutos, 100º, vel.1 1/2
3- Añadimos la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y programamos 12 minutos, 100º, vel.4.
4- Vertemos encima de los canelones rellenos y espolvoreamos con queso.
5- Gratinamos en el horno al gusto.

Notas

- La carne puede ser toda de pollo o toda de lomo. La que más os guste.
- Se puede prescindir del foie.
- Se puede substituir el foie por una lata de foie-gras.
- Se puede prescindir del brandy.
- Es mucho mejor tener la carne hecha de un día para otro o incluso de dos días antes.

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