20 placas para canelones.
3 lomitos de merluza.
150 g de gambas peladas.
1 cebolla. (Mitad para el relleno, mitad para la salsa)
3 zanahorias pequeñas .
1 ajo.
1 bote pequeño de pimientos del piquillo.
150 ml de vino blanco.
160 ml de caldo de pescado.
1 cda de harina de maíz.
Sal
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
Harina común, para rebozar
2 o 3 huevos, para rebozar.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Con la ayuda de una picadora, picamos finamente las zanahorias y la mitad de la cebolla.
Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta, función freír 120º y cuando esté caliente echamos la picada, dejamos que se sofría.
Mientras picamos muy pequeñito la merluza y las gambas.
Cuando estén pochaditas la cebolla y la zanahoria, añadimos a la cubeta la merluza y las gambas. Añadimos la mitad del vino, dejamos que evapore y se consuma el caldo. Reservamos.
Mientras se enfría el relleno, ponemos abundante agua en la cubeta con sal, echamos los canelones y programamos menú guiso, 1/2 presión, 140º, 3 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos enfriamos y secamos los canelones.
Rellenamos los canelones, pasamos por harina y huevo y los freímos (menú freír 160º). Dejamos escurrir en papel absorbente.
Troceamos la mitad de la cebolla que nos queda junto con los pimientos del piquillo escurridos.
Quitamos un poco de aceite de la cubeta y echamos la cebolla y los pimientos y el ajo, dejando que se sofrían bien. Añadimos el vino que nos queda y el caldo de pescado en el que habremos diluido la harina de maíz, dejamos cocer unos minutos rectificamos de sal y añadimos la pimienta negra. Cancelamos menú.
Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos bien.
Para el emplatado, podemos mantener caliente los canelones y echar la salsa por encima o ponerlos en la salsa y dejar cocer unos minutos.
MODO DE HACERLOS TRADICIONAL:
Con la ayuda de una picadora, picamos finamente las zanahorias y la mitad de la cebolla.
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos la picada, dejamos que se sofría.
Mientras picamos muy pequeñito la merluza y las gambas.
Cuando estén pochaditas la cebolla y la zanahoria, añadimos la merluza y las gambas. Añadimos la mitad del vino, dejamos que evapore y se consuma el caldo. Reservamos.
Mientras se enfría el relleno, ponemos abundante y sal en una cazuela y cocemos los canelones. Escurrimos enfriamos y secamos los canelones.
Rellenamos los canelones , pasamos por harina y huevo y los freímos en una sartén con aceite bien caliente.
Dejamos escurrir en papel absorbente.
Troceamos la cebolla que nos quedaba y los pimientos del piquillo escurridos.
Retiramos un poco de aciete de la sartén y echamos la cebolla y los pimientos y el ajo. Dejamos que se sofrían bien. Añadimos el vino que nos queda y el caldo de pescado en el que habremos diluido la harina de maíz, dejamos cocer unos minutos rectificamos de sal y añadimos la pimienta negra.
Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos bien.
Para el emplatado, podemos mantener caliente los canelones y echar la salsa por encima o ponerlos en la salsa y dejar cocer unos minutos.
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