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CARACOLES EN CALDO

Ingredientes:
Harina (para limpiarlos)
Caracoles pequeños
Comino
Perejil
1 cabeza de ajo
1 cebolla
Canyena
Pimienta negra
Orégano
Aceite
Sal
Preparación:
(Para limpiarlos)
1- Dejar 24 horas en una olla con harina para que coman y se purguen.
2- Pasadas las 24 horas. Dar varios enjuagues con agua,sal y vinagre hasta que el agua salga limpia y los caracoles.
(Para cocinar)
1- Se ponen en la olla cubriendolos de agua, 30 min a fuego lento para que saquen la cabeza. E ir vigilandolos para que no se escapen  (Se recomienda poner con 1/2 limón en el reborde de la olla para que no se escapen)
2- Cuando haya pasado el tiempo y los caracoles estén fuera, subir el fuego a tope. Ir desespumando de vez en cuando. Y dejar 20 min más.
3- Desespumados tirar el agua. Volverlos a cubrir de agua y añadir todos los ingredientes restantes. La cebolla pelada y entera. La cabeza de ajo, pelar los dientes y chafarlos. Durante 30 min a fuego medio y desespumando cuando sea necesario.
4- Pasado este tiempo se apaga el fuego y lo dejamos reposar mínimo 1 hora para que coja el gusto.
5- Sevir caliente y con caldo.









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