Ingredientes para 100 comensales
1 kg de membrillo,1 limón,1 kilo de azúcar,aguaEn una olla se ponen los membrillos bien lavados y cepillados de la pelusilla que tienen adherida y se cuecen hasta que estén blandos. Una vez cocidos se pelan y quita el corazón que se puede reservar para hacer jalea.
Se pone el equivalente de ese peso una vez limpio en azúcar aunque yo suelo poner por cada kilo de membrillo cocido unos 600 gr de azúcar y sale muy bueno. Se pone al fuego a cocer con el azúcar sin dejar de mover hasta que vaya perdiendo su agua y vaya cuajando. Se podrá ir viendo cómo va cambiando de color y se va poniendo más tostado conforme se hace el almíbar. Se le echa jugo de limón para aclarar un poco el color pero sin pasarse ara que no pierda su sabor original.
Se mete entonces la batidora para dejarlo batido muy fino. Aquí hay que tener mucho cuidado porque al hervir se forman pompas que saltan y llegan hasta el techo y las quemaduras que hacen son de las graves, así que si es posible cubrirse bien los brazos y muchísimo cuidado.
Se vierte en moldes y se deja enfriar.
Imagen: jlastras/Flickr