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Carré de cerdo relleno

Laqueado al horno

Les comparto este carré de cerdo relleno, super sabroso , por su relleno y por el laqueado agridulce que le da un toque especial.

Me encanta hacer carnes rellenas, y jugar con las combinaciones de distintos rellenos. Suelo hacer en las fiestas varias carnes con rellenos distintos y salsa variadas.

Si bien nunca hice una carne así con mi abuela, la veía como las hacía, y ahora cada vez recuerdo más detalles de su cocina, no sabía que tenía tantas enseñanzas solo por estar a su lado y compartir el día a día, porque tuve la dicha de que mis abuelos vivieran siempre con nosotros. Si, fue un privilegio porque los dos nos mimaban y consentían en todo .

Y ahí estaban las manos de mi abuela, rellenando el Pavo en navidad , o un peceto, con ciruelas y nueces , y mi tarea era cascar las nueces, como me decía ella …

Glorita, que estas haciendo? me pelas las nueces?

Frases que no se borran, momentos que marcan caminos, palabras que llenan el corazón…

Carré de película

En la pellicula Volver de Pedro Almodovar, Penélope Cruz hace un carré de cerdo relleno https://www.elmundo.es/elmundo/2006/03/13/cultura/1142270625.html. lo curioso es que la escena es fugaz, y sin embargo muchos hablan del carre relleno de Penélope, y muchos se han inspirado en ese carre que sirve para 30 personas, en bandejas que muestran las rodajas cortadas y rellenas.

Espero que te inspire y que hagas tu Carré de Película!!

Para 2 personas

Ingredientes

700 gr de carré de cerdo deshuesado ( aproximado)

50 gr de nueces

50 gr de queso rallado

100 gr de ciruelas pasas sin carozo hidratadas en un poco de vino (use oporto)

1 cuchara de crema

Para pincelar la carne

1 cucharada de mostaza ( use de Dijon pero pone la que tengas o te guste)

1 cuchara de jugo de limon

sal, pimienta

Salsa para laquear:

2 cucharas de mermelada de ciruelas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharita vinagre de vino o manzana

1 cucharada de mostaza dulce

sal, pimienta, pimentón

Como se hace


Mezclar los ingredientes para pincelar y reservar

Preparar la salsa para laquearlo, mezclando todos los ingredientes , reservar

Preparar el relleno: Escurrir las ciruelas ( del vino), mezclar con el queso y las nueces, y la mostaza, agregar la cuchara de crema ,integrar bien y resevar.

Hacer un corte en el medio del carré, que vaya de lado a lado, y luego cortar hacia los costados, formando un bolsillo

Rellenar , haciendo presión para que entre bien.

Pincelar con la mezcla reservada de mostaza y limon

Envolver en papel aluminio y llevar al horno

A los 5 minutos, retirar y pincelar con la salsa para laquearlo, y hacerlo dos o tres veces cada 5 minutos aproximado. A los 20 minutos quita el aluminio y deja que dore .

Hoy lo serví con Puré rústico de coliflor


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