Una buena pieza de la casquería es la carrillera, carrillada, moflete del animal, galta. Una carne que guisada a fuego lento, es muy sabrosa y melosa. Se puede cocinar con lentejas, verduras, al horno, guisadas...
Pero guisadas con vino tinto (un vino bueno), sencillamente me encantan.
Esta vez, he preparado un plato único para mi hija y para mi, ya es bastante contundente.
Ingredientes para 2 Pax:
4 carrilleras pequeñas o 2 grandes
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
300 ml de vino tinto
Caldo de carne
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida
Elaboración:Limpiar las carrilleras de grasas, telillas, siempre y cuando nos lo haga nuestro carnicero. También hay quién le gustan si hueso, en mi caso me las limpie yo y las deje con hueso
Limpiar y cortar las verduras en cubitos. Reservar.
Salpimentar y enharinar las carrilleras.
Calentar un poco de aceite en una cazuela, sofreír los ajos machacados con piel y marcar las carrilleras a fuego fuerte, por los lados. Retirar y reservar.
En la misma cazuela, pochar las verduras durante 10 minutos, sazonar y agregar el pimiento choricero.
Añadir el vino tinto, remover para que se evapore el alcohol e incorporar las carrilleras y el caldo.
Cocer tapado y a fuego lento, 1 hora y media a dos, hasta que estén tiernas. Rectificar de sal si es necesario.
No se trituran las verduras, ya están casi deshechas de la cocción.
10 minutos antes de terminar la cocción, añadir los garbanzos cocidos para que cojan todo el sabor.
Servir seguidamente y acompañar de una copa de buen vino tinto.
Esto si que es un buen plato muy completo, me doy por satisfecha.
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