Lo único que necesitas es un poco de paciencia y seguí los pasos que te cuento a continuación…
UNA RECETA CLÁSICA POR LA QUE NO PASA EL TIEMPO
Esta plato es archiconocido en España tanto en el Norte como en el Sur ya que hablamos de una Carne por la que sentimos verdadera devoción; la Carne porcina o de Cerdo.Esta carne se queda tan tierna al cocinarla así que se deshace en la Boca; TE SORPRENDERÁ! PURO SABOR!
Te explico como preparar las Carrilleras de Cerdo con SALSA DE VINO TINTO paso a paso y con los TRUCOS necesarios para que te queden perfectas.
Cocínalas con antelación, incluso la víspera y luego solo tendrás que calentarlas en su propia Salsa.
Un Elaboración muy Fácil y Deliciosa que se come sin masticar
No has probado una Carne tan TIERNA como esta
Carrilleras al Vino Tinto INGREDIENTES (para 4 personas)
8 Carrilleras de Cerdo Blanco
1 Botella Vino Tinto Fuerte
2 Cebollas Medianas
4 Carlotas (Zanahorias)
1 Blanco de Puerro
1 Diente de Ajo
2 Patatas
1 Batata o boniato
c/s Harina de Maíz (Maicena)
20 gr. Mantequilla Fundida
AOVE
Sal y Pimienta Negra y Blanca
ELABORACIÓN
Limpia muy bien las Carrilleras de Pieles y Grasa
Salpimenta las Carrilleras por ambos lados muy bien y empólvalas retirando la harina sobrante.
En una Cazuela con un chorrito de Aceite fríelas a fuego fuerte (marcar), hasta que doren por todo alrededor.
Pela y corta la Verdura “A Grosso Modo”; añade un chorrito de Aceite mas y Rehoga la Verdura con un poquito de Sal el tiempo necesario hasta que esté bien dorada y a la vez blandita.
Añade las Carrilleras a la Verdura y añade también la Botella de Vino Tinto, menos la copita que te has puesto para probarlo
Desespuma cuando empiece a hervir el guiso y Cocina durante entre 2 y 3 horas las Carrilleras a Fuego Lento hasta que esté muy muy tiernas.
Tienes que vigilar durante la Cocción que en ningún momento les falte líquido; es Importante.
Mientras Cocinan las Carrilleras al Vino Tinto, prepara las Guarniciones.
Cuece las Patatas con piel durante 30 minutos partiendo de Agua fría con un poco de Sal
Pélalas cuando templen y pásalas por pasapurés, añade sal y Pimienta Blanca, un chorrito de Aceite y si lo quieres hacer más Cremoso un chorrito de AOVE; reserva.
El Boniato cocínalo en el Horno envuelto en papel de plata durante 1 hora; o envuelto en Papel Film en el Microondas a máxima potencia durante 15 minutos.
Pélalo y pásalo por el turmix; afínalo y Sazónalo, reserva.
Conforme vayan estando cocinadas las Carrilleras (hay que tocarlas, presionarlas para ello); ve sacándolas y reservando.
Cuando todas estén fuera, pasa la salsa por un túrmix; si está muy espesa añade Agua o Caldo.
Cuélala por un colador chino y ponla a Hervir; desespuma y lígala con un poco de Harina de Maíz disuelta en un poco de Agua. Tantea, empieza con media cucharita y observa la Textura al Hervir. Repite la operación si fuera necesario hasta obtener la Textura deseada.
Calienta las Carrilleras en la misma Salsa o en el Microondas; calienta los purés de Guarnición.
Emplata todo muy caliente y Napa (cubre), las Carrilleras con la Salsa bien Caliente; decora con alguna Hierba , Perejil por ejemplo.
* Acompaña tus Carrilleras con un buen Vino Tinto y alguien con quien te apetezca compartirlas.
Es un plato que no lleva mucho trabajo y constituye un auténtico lujo, lo que lo hace ideal para prepararlo en tu mesa de Navidad para los tuyos; te lo agradecerán.
VIDEO TUTORIAL CARRILLERAS AL VINO TINTO muy tiernas
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