Cocina

Blog de CocineroAndaluz Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Carrilleras de cerdo al Jerez



Ingredientes:

Carrilleras de cerdo (1 kg)

Cebolla (1)

Zanahorias (2)

Ajo (2)

Tomates (2 pequeños)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Vino de Jerez (1 copa)

Mantequilla (opcional)
Elaboración:

Limpia la carne de todo tipo de grasa, tendones, huesos... Esto te lo pueden facilitar en la carnicería.

Pela toda la verdura y trocéala. Reserva.

Prepara una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva y dora la carne salpimentada.

Retira la carne dorada a una fuente y reserva.

Sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Incorpora la carne.

Añade el tomate.

Añade el laurel.

Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.

Tapa, baja el fuego y deja cocer durante dos horas.

Esto es opcional (si quieres la salsa fina): Retira la carne de la olla y resérvala en una fuente. Pasa las verduras por un pasapurés o trituradora.

Regresa la carne a la olla.

Deja que caliente antes de servir.

Yo he puesto de guarnición unas verduras (judías verdes, guisantes, zanahorias y champiñones) que he cocido en agua hirviendo durante 10 minutos y después he salteado con un poco de aceite de oliva.

Para el refrito voy a usar una cebolla grande (solo la parte blanca), zanahoria, tomate y ajo.


Lo primero que hago es dorar las carrilleras en un poco de aceite de oliva y salpimentadas.


Cuando la carne está dorada la saco y la reservo en una fuente.


Tras la carne sofrito las verduras (a excepción del tomate).


Cuando se ha pochado la verdura, regreso la carne a la olla.


Incorporo el tomate pelado y troceado.


Añado la hoja de laurel y el vino de Jerez. Deja unos minutos para que evapore el alcohol.


Baja el fuego, tapa la olla y a esperar unas dos horas. de vez en cuando... dale una vueltecita.


Pelo y troceo la verdura que voy a usar de guarnición.


Cuezo la zanahoria, los champiñones y los guisantes en agua con sal durante unos 10 minutos. Las judías las puse unos 5 minutos antes porque eran gruesas.


Retiro las carnes de la olla para pasar la salsa. No es necesario pero en esta ocasión prefiero que la salsa quede más fina.


Voy a pasar la verdura por el pasapurés. La puedes pasar también con una trituradora pero como te digo es algo opcional.


Triturada la salsa la pongo a calentar y le añado un poco de mantequilla que aportará brillo y sabor a la salsa. Es opcional.


Regreso la carne a su salsa y lo caliente todo junto antes de servir.


La verdura que voy a usar de guarnición la salteo en un poco de aceite de oliva.


El plato una vez servido.


Esta carne queda tan tierna que la puedes tomar con cuchara.

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Guiso de sepia con setas

Ingredientes: Sepia (500 gr) Setas variadas -champiñón, shiitake, boletus…- (200 gr) Cebolla (1) Ajo (3) Salsa de tomate frito -o tomate crudo- (50 gr) Brandy -vino oloroso, cognac, whisky, ron…- (1 c ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes y aves

LOMO DE CERDO AL JEREZ

En ésta disciplina uno no deja nunca de adquirir conocimientos y todos los consejos, trucos, recetas y demás son siempre bienvenidos. Éste lomo al Jerez ha sido el resultado de aunar la receta por un lado y los consejos para la elaboración de la salsa por otro de dos magníficas amigas, una física y otra virtual a las que aprecio muchísimo y con las que no paro de aprender. Gracias chicas. Una ...

recetas sopas y cremas sopas y cremas ...

Consomé al jerez

Ingredientes para None comensalesCarne de ternera 300 gr. gallina 1/2 unidades cebolla 1 unidad rama de apio 1 unidad zanahorias 1 unidad huesos de caña de ternera 1 unidad hueso de cerdo 1 unidad vino de jerez 1/2 de vaso huevo cocido 2 unidades claras de huevo 2 unidades jamón 50 gr. rebanadas de pan 2 unidades pimienta negra sal [imagen=1825038] Poner una olla al fuego y echar el hueso, la ...

Hamburguesas al Jerez

Hamburguesas al Jerez Hoy quiero dejarte una receta de esas que siempre triunfan. Es sencilla de elaborar y te quedará un resultado espectacular. Estas hamburguesas al Jerez te van a encantar, ya lo verás!!. Ingredientes: 300 gr de carne picada ( mitad de cerdo y mitad de ternera) 1 huevo Un trozo de cebolla 2 dientes de ajos pequeños Una copa de fino de Jerez Perejil fresco Sal Pimienta Una cucha ...

Recetas de Carne carrillada al pedro ximenez carrillada al vino tinto ...

Carrilleras al Pedro Ximénez | Carrilleras de Cerdo

Las Carrilleras al Pedro Ximénez son un plato estupendo para preparar para los días de fiesta como nochebuena, navidad, etc… ya que lo podemos dejar preparado el día de antes y estará delicioso. Ver vídeo debajo… Ingredientes de la Receta Carrilleras al Pedro Ximénez 6 Carrilleras de Cerdo 1 Cebolla Grande 1/2 Puerro 1 Zanahoria Pequeña 1 Tomate Sal y Pimienta 2 Hojas de Laurel 1 Rami ...

segundos platos lomo al jerez receta de carne ...

Lomo al Jerez

El Lomo al Jerez es un plato muy sencillo que se elabora con buen vino para obtener una salsa del diez! Ingredientes: Lomo de cerdo Cebolla Ajos Laurel Vino de Jerez Caldo de carne Pimienta Nuez moscada Aceite de oliva Elaboración del Lomo al Jerez: 1. Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, pasaremos los filetes de lomo de cerdo, los doramos por ambos lado ...

recetas carnes primero ...

Jamón al jerez

Ingredientes para None comensalesTajadas de jamón york 400 gr. jerez 1 copa harina 1 cucharada clavo de olor 1 unidad tomillo 1 rama estracto de carne mantequilla pimiento 4 tajadas de jamon york de unos 100 g cada una, 1 copa de jerez seco, 1 cucharada de harina, 1 clavo, 1 ramita de tomillo, un poco de extracto de carne, mantequilla, pimientO Se dora en la olla un poco el jamon y se ap ...

Carnes Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Carrilleras de cerdo estofadas

INGREDIENTES 1 kg de carrillera de cerdo 2 cebollas grandes 3 zanahorias grandes 2 dientes de ajo 1 puerro 1 hoja de laurel 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez 3 vasos de caldo de carne Sal Aceite de oliva Pimienta molida negra ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS Limpiamos bien las carrilleras aunque hay en sitios que te las vende ya limpias. Sellar las carrilleras previamente salpimentad ...

Menú del Día Recetas de Carnes Recetas de Cerdo ...

Chuletas de Cerdo al Jerez

Vamos hoy de Recetas de Cerdo, unas riquísimas Chuletas, a la que vamos a Cocinar, con una Salsa de vino de Jerez (un Oloroso Seco), que las va perfumar muy bien y darle sabor a esta rica Recetas de Cocina. Chuletas de Cerdo al Jerez Recetas de Cocina / Recetas de Cerdo Ingredientes Para 4 personas 1 kg de Chuletas de Cerdo Cortadas 150 ml de vino Oloroso seco de Jerez 2 cucharadas de harina U ...

Carnes Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Carrilleras de cerdo escabechadas

INGREDIENTES 1,5 kg de carne de carrillera de cerdo Sal Pimienta molina Aceite de oliva 600 g de cebolla 800 g de piña en su jugo 400 g de mango 400 g de naranja Tomillo Un par de hojas de laurel Pimenta en grano Clavo 100 ml de vinagre de jerez 100 ml de vino de jerez Un poco de caldo de la piña Agua ELABORACIÓN DE CARILLERAS DE CERDO ESCABECHADAS CON FRUTA Limpiar las carrilleras. Salpimentarlas ...

Aperitivos Guarniciones y ensaladas champiñones ...

Champiñones al Jerez.

INGREDIENTES: -400 gr. de champiñones. -150 gr. de beicon. -2 cucharadas de sopa de cebolla en polvo. -1 vasito de Jerez. -Aceite de oliva, sal y perejil. PREPARACIÓN: Limpiar cuidadosamente los champiñones y cortarlos en laminas. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y cuando este caliente, poner en ella los champiñones y dejar rehogar moviendo frecuentemente hasta que reduzc ...