Ingredientes:
Carrilleras de cerdo (1 kg)
Cebolla (1)
Zanahorias (2)
Ajo (2)
Tomates (2 pequeños)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Vino de Jerez (1 copa)
Mantequilla (opcional)
Elaboración:
Limpia la carne de todo tipo de grasa, tendones, huesos... Esto te lo pueden facilitar en la carnicería.
Pela toda la verdura y trocéala. Reserva.
Prepara una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva y dora la carne salpimentada.
Retira la carne dorada a una fuente y reserva.
Sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos.
Incorpora la carne.
Añade el tomate.
Añade el laurel.
Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
Tapa, baja el fuego y deja cocer durante dos horas.
Esto es opcional (si quieres la salsa fina): Retira la carne de la olla y resérvala en una fuente. Pasa las verduras por un pasapurés o trituradora.
Regresa la carne a la olla.
Deja que caliente antes de servir.
Yo he puesto de guarnición unas verduras (judías verdes, guisantes, zanahorias y champiñones) que he cocido en agua hirviendo durante 10 minutos y después he salteado con un poco de aceite de oliva.
Para el refrito voy a usar una cebolla grande (solo la parte blanca), zanahoria, tomate y ajo.
Lo primero que hago es dorar las carrilleras en un poco de aceite de oliva y salpimentadas.
Cuando la carne está dorada la saco y la reservo en una fuente.
Tras la carne sofrito las verduras (a excepción del tomate).
Cuando se ha pochado la verdura, regreso la carne a la olla.
Incorporo el tomate pelado y troceado.
Añado la hoja de laurel y el vino de Jerez. Deja unos minutos para que evapore el alcohol.
Baja el fuego, tapa la olla y a esperar unas dos horas. de vez en cuando... dale una vueltecita.
Pelo y troceo la verdura que voy a usar de guarnición.
Cuezo la zanahoria, los champiñones y los guisantes en agua con sal durante unos 10 minutos. Las judías las puse unos 5 minutos antes porque eran gruesas.
Retiro las carnes de la olla para pasar la salsa. No es necesario pero en esta ocasión prefiero que la salsa quede más fina.
Voy a pasar la verdura por el pasapurés. La puedes pasar también con una trituradora pero como te digo es algo opcional.
Triturada la salsa la pongo a calentar y le añado un poco de mantequilla que aportará brillo y sabor a la salsa. Es opcional.
Regreso la carne a su salsa y lo caliente todo junto antes de servir.
La verdura que voy a usar de guarnición la salteo en un poco de aceite de oliva.
El plato una vez servido.
Esta carne queda tan tierna que la puedes tomar con cuchara.
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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