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Carrilleras de cerdo al Jerez



Ingredientes:

Carrilleras de cerdo (1 kg)

Cebolla (1)

Zanahorias (2)

Ajo (2)

Tomates (2 pequeños)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Vino de Jerez (1 copa)

Mantequilla (opcional)
Elaboración:

Limpia la carne de todo tipo de grasa, tendones, huesos... Esto te lo pueden facilitar en la carnicería.

Pela toda la verdura y trocéala. Reserva.

Prepara una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva y dora la carne salpimentada.

Retira la carne dorada a una fuente y reserva.

Sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Incorpora la carne.

Añade el tomate.

Añade el laurel.

Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.

Tapa, baja el fuego y deja cocer durante dos horas.

Esto es opcional (si quieres la salsa fina): Retira la carne de la olla y resérvala en una fuente. Pasa las verduras por un pasapurés o trituradora.

Regresa la carne a la olla.

Deja que caliente antes de servir.

Yo he puesto de guarnición unas verduras (judías verdes, guisantes, zanahorias y champiñones) que he cocido en agua hirviendo durante 10 minutos y después he salteado con un poco de aceite de oliva.

Para el refrito voy a usar una cebolla grande (solo la parte blanca), zanahoria, tomate y ajo.


Lo primero que hago es dorar las carrilleras en un poco de aceite de oliva y salpimentadas.


Cuando la carne está dorada la saco y la reservo en una fuente.


Tras la carne sofrito las verduras (a excepción del tomate).


Cuando se ha pochado la verdura, regreso la carne a la olla.


Incorporo el tomate pelado y troceado.


Añado la hoja de laurel y el vino de Jerez. Deja unos minutos para que evapore el alcohol.


Baja el fuego, tapa la olla y a esperar unas dos horas. de vez en cuando... dale una vueltecita.


Pelo y troceo la verdura que voy a usar de guarnición.


Cuezo la zanahoria, los champiñones y los guisantes en agua con sal durante unos 10 minutos. Las judías las puse unos 5 minutos antes porque eran gruesas.


Retiro las carnes de la olla para pasar la salsa. No es necesario pero en esta ocasión prefiero que la salsa quede más fina.


Voy a pasar la verdura por el pasapurés. La puedes pasar también con una trituradora pero como te digo es algo opcional.


Triturada la salsa la pongo a calentar y le añado un poco de mantequilla que aportará brillo y sabor a la salsa. Es opcional.


Regreso la carne a su salsa y lo caliente todo junto antes de servir.


La verdura que voy a usar de guarnición la salteo en un poco de aceite de oliva.


El plato una vez servido.


Esta carne queda tan tierna que la puedes tomar con cuchara.

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