Ingredientes para None comensales
Colas de rape 2 kg. caldo de pescado tomates maduros 1 kg. pimientos verdes 1/2 kg. ajo 1 cabeza perejil 1 manojo aceite de oliva 1/4 l. comino 1 pellizco ñoras 1 unidad colorante 1 pellizco azafrán en rama guisantes 1 lata salEn una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y se doran las ñoras apartándolas. Las ñoras con poca sal, el colorante, el azafrán (previamente tostado un poco), dos dientes ajo crudos, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo se pasan por la batidora. En la cazuela con el mismo aceite, se ponen primero el ajo y el perejil picados hasta que empiecen a dorarse para, a continuación, añadirles los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados y se dejan que se haga un refrito a fuego muy lento. A mitad del refrito se apartan de 4 a 6 trozos de pimiento en tiras. Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés (chino), y se deja aparte. En la cazuela (manchada de aceite), se colocan las colas de rape y se pone a enciende a medio fuego y, seguidamente, cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especies y un poquito de sal a gusto Cuando el pescado esté listo, se le añaden los morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes previamente cocidos. Se sirven de templado alto a muy caliente.
Fuente: ESME
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