Son las hermanas pequeñas de la familia de las cebollas. Y por pequeñas hay que mimarlas, tratarlas con cariño. Ellas se dejan querer y te devuelven los mimos con creces. Son las escalonias, unas cebollitas que suelen ser redondas, aunque también las hay alargadas. En la cocina son uno de los ingredientes de salsas, caldos o forman parte de guarniciones de platos de carnes o de pescados. Su sabor, mezcla de ajo y cebolla, es dulce y suave a la vez y aporta un toque distinto a los platos. En la cocina francesa las echalotes son muy preciadas. Aunque son originarias de Asia Central, parece ser que su nombre deriva del latín ascalon, nombre de una ciudad situada en el antiguo país de los filisteos, actualmente en territorio de Israel, que sitiaron los primeros cruzados. Al término de la contienda esos mismos cruzados trasladaron algunas plantas a Francia donde arraigaron y de allí se expandieron por todo el continente.
RECETA
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INGREDIENTES
500 g de cebollitas francesas.
200 g de vino de Oporto.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal de vino , del Himalaya , Maldon o sal gruesa común.
Orégano.
Pimienta negra molida.
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PREPARACIÓN
Escaldar las cebollitas para pelarlas con mayor facilidad.
Poner una olla con agua a hervir, añadir las cebollitas que tienen que quedar cubiertas. Dejarlas hervir durante 1 minuto, colarlas y pasarlas a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Pelarlas.
Poner un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén amplia, cuando esté caliente añadir las cebollitas y saltearlas hasta que se doren bien por todos los lados. Añadir el vino de Oporto y el orégano y una pizca de pimienta negra y dejar hervir a fuego lento tapando con una tapadera sin encajar del todo para que evapore.
Dejar unos 20 minutos comprobando que estén tiernas. Si en ese momento quedan muy caldosas, subir el fuego y destapar la sartén hasta que reduzcan.
Añadir la sal de vino, Maldon o la que pongáis desmenuzándola con los dedos y mezclar bien.
Servir como acompañamiento de cualquier tipo de carne asada.
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