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Cheesecake con tres frutos secos

cheesecake con tres frutos secos


Ingredientes

Para la base:

40g de almendras fileteadas

150g de nueces

100g de almendra molida

50g de mantequilla

100g de dátiles naturas (ya sin los huesos)

Para la crema:

750g de mascarpone (temperatura ambiente)

200ml de nata (crema de leche) (para montar)

125ml de zumo de limón

La ralladura de piel de un limón

3 hojas de gelatina

180g de azúcar

Para decorar:

80g de pistachos picados (sin sal)

Limones escarchados
Receta - Pasos a seguir
Paso 1

Muele las nueces. Tuesta las almendras fileteadas.

Paso 2

Derrite la mantequilla y tritura los dátiles con ella.

Paso 3

Junta las nueces molidas con la almendra molida con los dátiles triturados. Amásalo con las manos. Por último agrega las almendras fileteadas y tostadas.

Paso 4

Vierte esta masa en un molde desmontable. Reparte la masa en el fondo. Con las manos aplánala. Pon el molde en el frigo durante 20 min hasta que este dura.

Paso 5

Pon en remojo la gelatina en agua fría. Cuando está blanda pon las hojas en una cazuela con poco agua (40ml) y caliéntalo hasta que la gelatina se disuelve.

Paso 6

Bate el mascarpone con el azúcar el zumo de limón la cascar de limón. Añade la gelatina. Sigue batiendo un poco más.

Paso 7

Monta la nata (crema de leche). No tiene que ser muy dura. Tiene que ser firme pero blanda un poco así se mezclara mejor con la crema de mascarpone.

Paso 8

Mezcla la crema de mascarpone con la nata montada (crema de leche). Hay que mezclar con mucho cariño y suavidad.

Paso 9

Vierte la crema encima de la base. Tapa el molde y consérvalo en el frigo.

Paso 10

Antes de servir pica los pistachos y decora la tarta con ellos y los limones escarchados.

Como nos gusta el cheesecake. Esta versión te sorprenderá. La base no es ni galleta ni masa quebrada. La base hice con frutos secos. Es semi crudivegana. Digo eso porque para que la masa utilicé mantequilla en vez de aceite de coco. Pero como siempre me gusta usar ingredientes de cercanía y de temporada así que el aceite de coco no querría meterlo.  El éxito  fue total y la verdad es que me sorprendió que rico queda juntos la base de frutos secos con el toque de limón de la crema… además hemos ahorrado unas cuantas calorías: grasas y azucares. Pd: si compas productos de cercanía ayudas a cuidar el medio ambiente y reducir las emisiones CO2.
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