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Chipa Guazú (pastel de choclo) de Patricia Zacarías

Receta enviada por: Patricia Zacarías MChef
Acá está la #receta de Chipa Guazú tan solicitada. Este delicioso pastel de choclo elaborado principalmente por choclo tierno, huevos y queso, es muy preciado acá en mis pagos. Especialmente en épocas festivas como Navidad, Fin de Año y Semana Santa.

Es típico encontrar esta rica Chipa en la mesa de las familias del Noreste de argentina y de nuestros vecinos: Paraguay y Brasil. Toda esta zona geográfica fue ocupada en el año 1.400 por los Guaraníes (Avá), parte de su cultura gastronómica a llegado a nuestros días. Claro que con algunos agregados que mejoran el sabor y la vista de platos suculentos y sabrosos.

El nombre por lo tanto deriva del guaraní “Chipa”: torta y  “Guazú”: Grande. Hace alusión de que es la chipa más grande de las más de 50 chipas que se conoce en la zona.

Las recetas varían según el cocinero que lo prepara. Yo, por ejemplo, no le agrego leche, pero si más huevos. El resultado es que el Chipa Guazú queda más húmedo. Mmmm Que manjar!!!! Vamos a la receta…

Ingredientes:

6 mazorcas de choclo

1 cebolla grande

6 huevos

1 cucharita de polvo para hornear

2 cucharas soperas de fécula de maíz

Sal a gusto

Queso cremoso o fresco a gusto(yo usé 500g)

30cc de aceite de girasol

2 cucharas de manteca
Preparación:

1. En primer lugar, rallar el choclo. También pueden desgranar y licuar. Pero el choclo queda muy líquido, pierde “cremosidad”. Así que a rallar!!!! Lo vale!

2. Saltear la cebolla cortada en pequeños cubos en el aceite y la manteca, hasta que esté tierna y transparenta. Retirar del fuego. Dejar que la preparación tome temperatura ambiente.

3. Al choclo rallado agregaremos el polvo para hornear, sal y la fécula de maíz, mezclar.

4. Agregar las cebollas salteadas, mezclar.

5. Batir 6 huevos, solo para integrar yemas y claras. Incorporar a la preparación anterior.

6. En una placa apta para horno, que habremos  aceitado. Colocaremos la mitad de la preparación y por arriba queso cremoso en trozos, la cantidad es a gusto. Más queso, más rico jejejeje

7. Cubrir con el resto de la preparación. Llevar a horno pre calentado 200º hasta que se dore tanto arriba como abajo. Lo aclaro porque es lo que caracteriza al Chipa Guazú. La costrita de choclo con queso es SUBLIME!!!

Podés ver la receta con fotos paso a paso en: http://patriciazacariasmchef.blogspot.com.es



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