El pastel de choclo suele ir elaborado con un relleno de carne ("pino" como se suele decir en Chile), algunas verduras u hortalizas y cubierto por "choclo", es decir una leve capa de maíz tierno, machacado y aromatizado con albahaca.
A veces, el choclo va cocido en leche o frito en aceite, aunque también es común utilizarlo en crudo.
Como toque, se suele añadir un poco de azúcar por encima del pastel, justo antes de ir al horno.
Disfruten de éste exquisito plato?
Cómo hacer el relleno
Añadir un poco de aceite a una sartén y calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla picada y el pimiento morrón, sofreír hasta que ésta quede pochada o transparente.
Subir el fuego e ir añadiendo poco a poco la carne cortada en taquitos. Ésta debe cocinarse hasta que quede bien dorada por toda su superficie, para ello es preciso remover bien con una pala.
Lavar y pelar los tomates, eliminarles las semillas, el rabito y la piel. Picarlos en dados pequeños.
Incorporar los tomates a la sartén y sazonar con sal, pimienta negra recién molida, pimentón y comino. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne quede muy suave.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
Dividir el guiso en 6 cazuelas de barro pequeñas o en una grande.
Cocer los huevos durante 8 minutos en agua hirviendo, eliminarles la piel y picar en dados.
Añadir los huevos junto con unas aceitunas negras, en las cazuelas. Reservar unos minutos.
Cómo hacer la cobertura de choclo
En una sartén rehogar la cebolla grande picada con un poco de aceite y 20 gr de manteca, la cebolla debe quedar transparente.
Añadir a la sartén 3/4 partes del maíz cocido, sofreír 3 minutos. Incorporar otros 20 gr de manteca, remover bien hasta que ésta quede bien incorporada.
Triturar todo con una batidora eléctrica o con una prensa manual de patatas.
Espolvorear 2 cucharadas de harina de trigo y a continuación verter la leche previamente calentada. Remover para disolver la harina y llevar al fuego nuevamente.
Opcional: sustituir la harina de trigo por 1 cucharada de harina de maíz si es para celíacos. Algo importante es diluir ésta antes en un poco de leche fría para evitar grumos.
Ahora es el momento de agregar los granos de maíz restantes. Seguir cocinando hasta que la masa espese.
Sazonar con un poco de sal, pimienta recién molida y pimentón.
Cubrir con ésta mezcla las cazuelas reservadas anteriormente.
Llegados a éste punto tenemos varias opciones:
Gratinar el pastel de choclo así tal cual, una vez fuera del horno, espolvorearle un poco de azúcar y con un soplete de cocina dorar ésta.
O espolvorear con queso rallado o azúcar y gratinar unos minutos en el horno.
Consejo
Si andas un poco mal de tiempo entre semana y no puedes permitirte dedicar los pocos minutos de descanso que dispones para cocinar, te sugiero que prepares el pastel de choclo en el fin de semana y lo congeles en la misma cazuela de barro, bien tapada con papel film transparente.
Podrás comerlo en cualquier momento, para ello, retira el papel film transparente, tápalo con papel de plata e introdúcelo en el horno precalentado a fuego bajo.
Pasados unos minutos, sube el fuego y deja gratinar.
Espero que disfruten ésta exquisita receta de pastel de choclo, les aseguro que quedarán muy satisfechos con su sabor.
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