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Chipirones rellenos, en salsa de almendras

Me he paseado por toda la cocina del blog "El Mito del Sofrito", al que hemos asaltado este mes. Somos la banda de chorizos de recetas mas buscada en la red...

Por todos los rincones he buscado, que había mucho y bueno, pero vi estos calamares rellenos, me gustaron y me los llevé. Por algo soy una "Asalta Blogs"

Pero, ladrón que roba a ladrón... resulta que Marisa ya había asaltado y robado esta receta hace justo un año.

En mi casa, preferí cambiar los calamares por unos chipirones mas pequeñitos, mas ternitos y cambiar algunas otras cosillas, pero el resultado ha sido estupendo.

Estaban para chuparse los dedos.

Ingredientes (para 2 comensales)
10 chipirones *
100 gr. de carne picada de cerdo
1 huevo cocido
1 cebolla añeja
2 dientes de ajo
1 tomate mediano maduro
30 ml. de vino blanco
70 ml. de AOVE
1/2 pastilla de caldo de pescado
pimienta
sal
1 vaso de agua
6 almendras peladas
1/2 cucharadita de cúrcuma

- Palillos de madera redondos.

Chipirones rellenos, en salsa de almendras


Se limpian los chipirones, se separan las aletas y las patas, se pican muy pequeñitas y se reservan. *Yo puse 10 porque eran pequeños y también me gusta hacer mas, por si alguno se rompe.

En una sartén se ponen 3 cucharadas de AOVE. Cuando esté caliente se echa un trozo de cebolla y 1 diente de ajo, muy picaditos. Se rehogan unos 5 min. y se le añaden las aletas y patas reservadas y algo de sal y pimienta. Se saltean y se le pone la carne picada. Esto a potencia alta.

Cuando veamos que la carne esta un poco doradita se le echa el vino y se deja que evapore.

Se pone a potencia baja con una poca de agua para que no se pegue, tapamos la cacerola y la dejaremos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Destapamos y si tiene liquido dejamos la cacerola abierta a máxima potencia unos minutos. Ya tenemos preparado el relleno. Pelamos el huevo cocido, lo picamos y lo integramos. Dejamos que se enfríe.

Cuando esté frío, o tibio, nos ponemos a rellenar los chipirones.

Nos ayudaremos con una cucharita, con la que iremos rellenandolos. No llenadlos del todo, que revientan. Sobre 2/3 partes, algo mas de la mitad.

Cuando los tengamos rellenos, los cerramos con un palillo.

Los vamos pasando por harina y los freímos ligeramente con el resto del AOVE, en una cacerola amplia . Le damos una vuelta, los sacamos y reservamos.

Chipirones rellenos, en salsa de almendras


Dejamos el AOVE sobrante en la cacerola y ponemos el resto de la cebolla y el diente de ajo muy picaditos. Los salteamos y añadimos el tomate pelado, también muy picado. Rehogamos unos minutos hasta que el tomate se haya bajado.

Ponemos los chipirones, la cúrcuma y una pizca de pimienta, mejor si es de colores y recién molida .

En la batidora echamos las almendras y el perejil, con el vaso de agua caliente y la media pastilla de caldo. Batimos muy bien todo y se lo agregamos a la cacerola.

Ponemos a cocer a potencia baja, tapada, alrededor de 15 min., dándole vaivén de vez en cuando para que no se agarre la salsa.

Pasado el tiempo, comprobamos si están tiernos y si le hiciera falta sal.(no le pongo, pues la media pastilla de caldo ya tiene suficiente sal.... pero eso es a gusto de cada uno)

Podemos servirlos recién hechos o dejarlos de un día para otro. Si los dejamos, los rectificaremos de sal cuando los vayamos a comer, porque con el reposo normalmente se realza el sabor.

Un mes mas que saqueamos un blog. Perdonad Elena, María, Marisa y Lourdes,  que os lo hayamos dejado todo patas arriba, pero haceis lo mismo cuando toca... por algo somos #asaltablogs


Un mes mas que saqueamos un blog. Perdonad Elena, María, Marisa y Lourdes, que os lo hayamos dejado todo patas arriba, pero haceis lo mismo cuando toca... por algo somos #asaltablogs

¡Hasta el próximo asalto!


¡Hasta el próximo asalto!

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Etiquetas: recetas de primeros

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