Yo antes no era nada de sushi, es más siempre me llevaban a rastras cuando íbamos a algún japonés y resulta que al final la que más comía era yo, porque soy la única a la que le gusta el pescado crudo o la anguila. Vamos, que poco a poco me he ido aficionanado, tanto que ¡hasta he hecho un cursillo de sushi !
La verdad es que fue muy intersante y divertido, y aprendí muchas cosas.
Una de ellas es el origen de este plato: por lo visto antes en Japón para conservar el pescado lo ponían entre capas de arroz con vinagre y azúcar, a modo de salmuera; luego tiraban el arroz y se comían el pescado. Pero cuando llegó el hambre empezaron a provechar este arroz, para mezclarlo con pescado y verduras, y de ahí se fué sofisticando hasta el sushi que conocemos hoy.
La forma más básica del sushi es el chirashi con todos los ingredientes en un plato. A mi me encanta, porque siempre que como sushi me quedo con las ganas de más, así que esta es la manera ideal de disfrutar del sabor de este plato y para colmo no hay que perder el tiempo en hacer los rollitos.
Son muy ceremoniosos respecto a la forma de cocer el arroz, porque le quitan la mayor parte del almidón lavándolo muchas veces para que quede suelto y el grano no se rompa; pero es este país somos expertos en hacer arroz bien hecho, así que no tendréis ningún problema.
CHIRASHI o SUSHI EN PLATO
INGREDIENTES (para 2 personas)
100 gr de arroz para sushi o arroz redondo (el de toda la vida, es el que uso yo)
2 o 3cucharadas de aliño para sushi (depende de si os gusta más o menos "alegre")
Tiras de pepino, aguacate, zanahoria, salmón, palitos de surimi....
Salsa de soja
Aliño para sushi:
125 ml de vinagre de arroz o de manzana
3 cucharadas de azúcar
1cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Preparar el aliño poniendo el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo al fuego.
Calentar sin dejar de remover y retirar en cuanto se haya disuelto todo.
Guardar en una botella y dejarlo en el frigorífico, ya que se utiliza frío. Además así lo que nos sobre lo podemos guardar para la próxima vez.
Lavar el arroz en un cuenco lleno de agua fría, agitándolo con la mano.
Cambiar el agua y repetir la operación 3 veces.
Poner el arroz en una cazuela y añadir agua hasta que "si ponemos la mano sobre el arroz el agua nos cubra los dedos" (muy poético, lo sé, pero funciona)
No ponerle sal, la lleva ya el aliño.
Tapar y cocer el arroz 10 min a fuego fuerte, otros 10 min a fuego suave y dejar 10 min de reposo.
Echar el arroz en un cuenco de madera o plástico (no vale metal) y añadir el aliño, sin dejar de remover.
Seguir moviendo el arroz hasta que se temple.
Ya tenemos arroz para sushi.
Poner en cuencos un montón de arroz y adornar con las tiras de pepino, aguacate, zanahoria salmón...
Aliñar con salsa de soja o con más aliño del que tenemos preparado.
NOTA: yo el arroz lo suelo hacer en la Thermomix en el cestillo (17 min) y queda perfecto, pero hoy lo he hecho así para ver cómo quedada y ha quedado perfecto también.
Seguro que repetiréis porque está buenísimo y es muy fácil de hacer.
Besos
Fuente: este post proviene de El Nido de Mamá Gallina, donde puedes consultar el contenido original.
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