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Chuletas de lechal con salsa de naranja

INGREDIENTES

12 chuletas de lechal

100 ml de zumo de naranja

1 chorrito de Brandy

10 nueces de California

2-3 cucharadas de azúcar moreno

Comino en polvo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Para el puré de boniato o batata
2 boniatos

1 chalota (o 1 diente de ajo y una cebolla pequeña en mi caso)

Caldo de pollo o de verduras (para la cocción)

Cilantro y salvia

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CHULETAS DE LECHAL CON SALSA DE NARANJA Y PURÉ DE BONIATO

Pelamos los boniatos y lo troceamos en cuadraditos. Lo ponemos a cocer en caldo de pollo o de verduras hasta que esté muy tierno. Colamos.

Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a rehogar en la misma cazuela con un poco de aceite.

Agregamos el boniato cocido y lo salteamos. Vamos aplastando el boniato con ayuda de la cuchara de madera o de un “potato smasher” (machaca-patatas) hasta obtener un puré. Añadimos las hierbas picadas y ponemos a punto de sal. Listo.

En un bol mezclamos el zumo de naranja – mejor si es recién exprimido -, el Brandy – o el Coñac -, el azúcar moreno y el comino en polvo. Removemos bien.

Salpimentamos las chuletas de cordero por ambas caras y las ponemos a freír en una sartén con aceite. Dejamos que se doren bien.

Incorporamos la mezcla del bol (yo añadí a última hora un poco más de azúcar moreno) y dejamos que reduzca y se caramelice. Vamos removiendo suavemente la sartén o el rondón para que las chuletas se impregnen bien.

Añadimos las nueces y damos un último hervor mezclando todo. Emplatamos las chuletas y moldeamos el puré con ayuda de dos cucharas grandes (como para las croquetas). Regamos con la salsa y disponemos las nueces por encima.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 4 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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