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Cilindros de Carrillada de Cerdo con Salsa al Vino Tinto

Ingredientes para None comensales

Carrilladas de Cerdo (con el hueso),Cebolla,Zanahoria,2 cucharadas de Harina,1 vaso de Vino Tinto,Caldo de Carne,Aceite de oliva,Sal,Pimienta

En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva, (poca cantidad que si no quedará aceitosa la salsa)
doramos las carrilladas, las salpimentamos y las retiramos de la cazuela.
Ponemos a cocer el caldo de carne.
En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla y la zanahoria bien cortada. Cuando esté en su punto, le echamos la harina y lo rehogamos todo junto un poco. A continuación, le ponemos las carrilladas que tenemos reservadas, y rehogamos todo junto sin dejar de remover.
Luego, le echamos el vino y dejaremos reducir. En ese momento, le ponemos el caldo que tenemos bien caliente, y removemos todo el conjunto. Dejamos cocer asta que la salsa reduzca y la carne esté bien tierna. Si es necesario, ponemos mas caldo.
Ahora dejamos templar la carne y cuando podamos manipularla sin quemarnos, deshuesamos las carrilladas y cada carrillada la vamos poniendo en un trozo de plástico de cocina, de manera que podamos enrollarla y cerrarla como un caramelo.
Cuando las tengamos todas preparadas, las metemos en la nevera para que cojan forma.
La salsa la trituramos y la pasamos por el chino (pasapurés).
Cuando tengamos los cilindros, les quitamos el plástico, los cortamos por la mitad 8un poco inclinados los cortes) y calentamos al microondas o al horno.
Los emplatamos y los regamos con la salsa caliente. En un bol aparte, ponemos el resto de la salsa.

 cilindros de carrillada de cerdo con salsa al vino tinto.
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