Esta vez las he preparado en salsa al vino tinto. Me encanta la textura que le queda a la salsa con la carne
INGREDIENTES (Para 2-3 personas):
6 carrilleras de cerdo
1 puerro
1 zanahoria
Media cebolla
Un vaso de vino tinto (200 ml.)
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Harina (para enharinar las carilleras)
Vídeo Receta Carrilleras en Salsa al Vino Tinto
Receta Carrilladas en Salsa al Vino Tinto
Lo primero que vamos a hacer es preparar las carrilleras. Le quitamos la grasa y la telilla que las envuelve.
Se lo puedes pedir a tu carnicero si quieres que te ayude.
Cuando tengamos listas las carrilleras, las pasamos ligeramente por harina antes de sellarlas en aceite.
Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva.
Y cuando esté caliente ponemos las carrilleras y las sellamos por 1 minuto o minuto y medio por cada lado. No se trata de hacerlas, sólo sellarlas.
Luego las sacamos y reservamos en un plato.
A continuación, en el mismo aceite agregamos las verduras limpias y troceadas. Le damos unas vueltas y las rehogamos durante unos minutos a fuego medio.
Y cuando la cebolla y el puerro se vayan poniendo transparentes, añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante 3 ó 4 minutos.
Luego, agregamos en la olla las carrilleras de nuevo para que se vayan impregnando con la salsa y añadimos 3 hojas de laurel.
Cuando esté hirviendo lo cubrimos todo con agua. Como unos 800 ml. más o menos o hasta que veas que la carne queda cubierta.
Echamos pimienta y un poco de sal.
Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando durante una hora y cuarto hasta comprobar que las carrilleras están tiernas y el caldo haya reducido bastante.
Si lo haces en olla exprés u olla rápida el tiempo de cocción se reduce a unos 20 minutos más o menos.
Una vez pasad ese tiempo y veamos que la carne está tierna, cuando aún queda un poco de caldo, la sacamos de la olla, le quitamos las hojas de laurel, y batimos la salsa. Esto es opcional, si no quieres no la batas pero a mi me gusta más la textura que queda cuando se bate.
Finalmente ponemos de nuevo la salsa ya batida en la olla y agregamos de nuevo las carrilleras. Y lo dejaremos unos minutos más y listo. ¡Y a mojar pan sin arrepentimiento!
Queda un plato excelente con una carne tierna, melosa y una salsa espectacular.
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