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Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto

Os traigo otra receta de carrilleras de cerdo, esta vez con una deliciosa salsa de vino tinto.
Como siempre, las carrilleras quedan melosas, y la salsita bien trabada y muy apetecible. No tengáis miedo si hay niños en casa, porque el alcohol se va a evaporar completamente durante la cocción.
La guarnición en esta ocasión fueron los níscalos confitados que os presenté ayer y unas patatas fritas sin apenas aceite en mi Cecofry.
Carrilleras de cerdo con salsa de vino tinto


Ingredientes (4 personas):
1 kilo de carrilleras limpias y deshuesadas
300 ml de vino tinto (cuanto mejor sea el vino, más rica la salsa)
2 cebollas
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
Harina
1 cucharadita de Bovril
Sal
Aceite
Elaboración (olla programable):
En menú plancha (modelos D y E) o menú sofreir (modelo F) salteamos la cebolla cortada en juliana.
Cuando las cebolla esté pochada, incorporamos las carrilleras salpimentadas y pasadas por un poco de harina. Vamos dando vueltas hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos el vino tinto y las especias y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos la cucharadita de concentrado de carne o la pastilla desmenuzada.
Cancelamos el menú y programamos menú cocina presión alta (modelo D) o menú turbo (modelos E y F). El tiempo en el modelo D, unos 45 minutos. Para los modelos E y F con 35 minutos tendremos suficiente.
Una vez completado el programa, despresurizamos manualmente y sacamos la cubeta de la olla.
Reservamos las carrilleras en una bandeja, y reducimos la salsa unos minutos en menú horno. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de maizena desleída en un poco del mismo caldo y le damos un hervor.
Presentamos el plato vertiendo la salsa sobre las carrilleras.
Elaboración (tradicional):
Cortamos las cebollas en juliana y pochamos con un fondo de aceite en la cazuela.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos las carrilleras enharinadas y sofreímos hasta que estén doradas por todos lados.
Añadimos el vino tinto y las especias y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos la cucharadita de concentrado de carne o la pastilla desmenuzada.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante 2 horas.
Reservamos las carrilleras en una bandeja, y reducimos la salsa a fuego fuerte durante unos minutos. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de maizena desleída en un poco del mismo caldo y le damos un hervor.
Presentamos el plato vertiendo la salsa sobre las carrilleras.
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